Choux au caramel beurre salé

Choux au caramel beurre salé

Pour le craquelin

Ingrédient : 

40g de beurre demi sel mou 

50g de sucre

50g de farine

Recette : 

Mélangez tous les ingrédients, prenez le temps de bien malaxé pour quelle deviennent homogène. 

Ensuite étaler votre pâte entre deux papier sulfurisé, l'épaisseur doit-être de minimum 2mm.

Puis placez la au réfrigérateur, puis y déposez un petit cercle de craquelin sur vos choux 

Pour la pâte à choux

Ingredient 

• 250mL d'eau (soit 1/4 de litre) 
• 125g de farine
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre 
• 3 oeufs 

Recette pas à pas :

1. Mettre l'eau, le beurre , le sucre et une pincée de sel sur le feu 
2. Portez l'eau a ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seul fois 
3. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois et ne pas laisser de grumeau
4. Remuer la pâte au dessus du feu jusqu'à ce quelle détaché des parois et forme une boule
5. Astuce :  pour ajouté les œufs retiré la pâte de la casserole , la transvasé dans un bol de robot équiper d'une feuille  . Reprise de la recette :  Avec un robot : mélangé (avec la feuille) au robot pendant quelque minutes pour faire ↓ la température.
6. Foutez les œufs puis les ajoutes progressivement  sans cesser de mélangé (que se soit a la main ou au robot puissance moyenne) Astuce :  Ne pas mettre trop d’œuf , ajouter progressivement jusqu’à se qu'elle forme un ruban . ( il se peut que vous n'ayez pas besoin de mettre toute la quantité d’œufs battus ) 
7. Pour former les choux, déposer sur une plaque (silicone/beurrer/muni d'un papier sulfurisé) à l'aide d'une poche à douille. Y déposez un morceau de craquelin.
8. Cuire dans un four préchauffé a 180°C (th.6) pendant une vingtaine de minute

Pour la crème pâtissière caramel : 

Pour la 1er partie : Le caramel beurre salé

Ingrédient :

80g de sucre 

2cuillères à soupe de crème fraîche

30g de beurre salé 

Recette : Dans une casserole ou une poêle mettre le sucre à fondre avec une pointe d'eau. Sans remuer laissez le sucre fondre. Lorsque le sucre est bien caramélisé (couleur ambré) ajoutez la crème fraîche puis le beurre. Mélangez. Remettre sur le feu pour que le caramel soit bien crémeux. Puis le mettre coté.

Pour la 2ème parties : La crème pâtissière au caramel :

Ingrédient:

1/2L de lait 

100g de sucre

60g de farine

2 jaunes d’œufs 

1 oeuf entier 

Le caramel fait précédemment 

Recette pas à pas :

1. Faire bouillir le lait avec le caramel
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs , l’œuf entier et le sucre. Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeau.
3. Dès que le lait est prêt versez le sur le mélange précédent, mélangez puis remettre sur le feu. Sans cessez de remuer laissez cuire la crème jusqu'à celle-ci épaississe.
4. Mélangez bien et laisser refroidir 1h au refregirateur.

Montage :

Garnir les choux par le dessous de crème pâtissière bien froide. 

Puis réaliser une tuile de caramel (=facultatif) 

Pour la tuile : 

sucre + eau 

ustensilité : emporte pièce rond + un bol d'eau chaude 

Faire un caramel blond avec le sucre et l'eau dans une casserole.

Puis sur une feuille de papier sulfurisé faites couler celui-ci. Puis laisser durcir légèrement. Tremper l'emporte pièce dans l'eau chaude puis couper les tuiles grâce au emporte pièce. 

Puis disposez les sur les choux garnis 

Idée :  Vous pouvez réaliser un insert caramel beurre salé pour cela réaliser un caramel beurre salé comme le précédent en ajoutant une 3è cuillère de crème dans le caramel puis à l'aide d'une seringue l’inséré dans le choux.  

Cupcakes spéculoos

Cupcakes spéculos

ingrédient :

Pour le muffin

1 pot de yaourt

1/2 pot d'huile

2 pots de sucre semoule

3 pots de farine

2 œufs 

1/2 sachet de levure 

2 c.à.café de pâte a tartiner spéculoos 

Pour le topping spéculoos 

125g mascarpone

125g  pâte tartiner spéculoos 

60g de sucre glace

Pour la décoration :

10 spéculoos 

Recette pas à pas

1. Pour le gâteau : mélanger tout les ingrédients un à un 
2. Versez la préparation dans vos caissettes faites cuire 15 minutes
3. Pour le topping : A l'aide d'un batteur electrique fouettez le mascarpone 
4. Ajoutez le sucre glace , puis fouettez de nouveau toute en ajoutant la pâte à tartiner.
5. Pour la déco : Mixer les spéculoos

Dressage : Sur les muffins bien froid à l'aide d'une poche à douille dressez le topping de vos cupcakes et parsemez les de poudre de spéculoos 

Bûche au chocolat caramel

Bûche au chocolat caramel

Ingredient :
Pour la ganache chocolat blanc :
300g de chocolat caramel
25cL de crème fraîche
125g de mascarpone
Pour le biscuit roulé 
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Recette pas à pas :

1. Pour la ganache partie 1 : Dans une casserole à feu doux faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réservez 1heure au frigo
2. Pour le biscuit roulé : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et rajoutez-les à la préparation. Étalez la préparation sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir démoulé et e

   

   Génoise enroulé dans un torchon humide

   nroulé génoise sur elle même avec un torchon humide à l’intérieur.
3. Pour la ganache partie 2 : Une fois la ganache bien froide ajoutez le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique durant 3 minutes. La ganache doit être bien ferme

Montage : Étalez une partie de la ganache dans la génoise et roulez le en serrant bien le biscuit. Reservez au frais 1heure puis recouvrez le dessus du reste de ganache.

Bûche au chocolat blanc

Bûche au chocolat blanc

Ingredient :

Pour la ganache chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

25cL de crème fraîche

125g de mascarpone

Pour le biscuit roulé 

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

Pour la déco : 

Fruit rouge ( surgelé)

Recette pas à pas :

1. Pour la ganache partie 1 : Dans une casserole à feu doux faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réservez 1heure au frigo
2. Pour le biscuit roulé : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et rajoutez-les à la préparation. Étalez la préparation sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir démoulé et e

   

   Génoise enroulé dans un torchon humide

   nroulé génoise sur elle même avec un torchon humide à l’intérieur.
3. Pour la ganache partie 2 : Une fois la ganache bien froide ajoutez le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique durant 3 minutes. La ganache doit être bien ferme

Montage : Étalez une partie de la ganache dans la génoise et roulez le en serrant bien le biscuit. Reservez au frais 1heure puis recouvrez le dessus du reste de ganache et y disposez les fruits rouges 

Cupcakes au chocolat blanc

Cupcakes au chocolat blanc 

Ingrédient :

Pour le muffin

110g de beurre mou 

100g de sucre

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

2 cuillères à soupe de lait                    
 110g de farine 

Pour le topping chocolat blanc :

100ml de crème liquide entière

160g de chocolat blanc 

Recette en 2 parties :

Pour la crème chocolat blanc :

1. Casser le chocolat en morceaux dans un bol. Dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette (attention à ne pas la faire bouillir elle doit juste être très chaude)
2. Verser la crème dans le bol, sur le chocolat afin de le faire fondre Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu
   Réserver cette préparation au frais pendant au moins 2h

Nous reprendrons le glaçage après la réalisation du muffin

Pour le muffin :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer caissettes en papier dans deux plaques special muffin. 
2. Mettre le beurre dans un saladier. travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.
3. Faire cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés

Reprenons la crème chocolat blanc :

1. Monter en chantilly la crème chocolat blanc bien froide avec un batteur électrique  (petite astuce : placez les fouets du batteur au congélateur pendant la préparation de la pâte à cupcake et la chantilly montera sans problème)

Puis pochez et décorez vos cupcakes comme vous le souhaitez.

Caramel liquide (qui ne durcit pas)

Caramel liquide

idéal pour le riz au lait

Ingrédient :

250g de sucre en poudre

15cl d'eau

1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Recette pas à pas :

1. Dans une grande casserole  verser le sucre, le vinaigre et 5 cl d'eau. Porter à ébullition.
2. De temps en temps, remuer la casserole par des mouvements circulaires. 
3. Surveiller attentivement.On obtient une belle couleur brune au bout de quelque minute . Attention : si le caramel est trop clair, il n'a pas de goût.. Dès que la bonne couleur est atteinte, poser la casserole dans l'évier et verser à bout de bras les 10 cl d'eau restant Attention : éloignez vite la main, ça saute.

Cupcakes au chocolat

Cupcakes au chocolat

Ingrédient pour 15 cupcakes

Pour les muffins :

135g de chocolat 

190g de farine

1 sachet de levure chimique

170g de beurre ramolli

165g de sucre en poudre

3 oeufs 

5cl de lait + 2.c à soupe

Pour la crème : 

150g de chocolat

2 cuillère a s de crème liquide

113g de beurre doux

150g de sucre glace

Recette pas à pas : ( en 2 parties)

Muffins : 

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 2 cuillère de lait en remuant jusqu’à ce qu'il soit bien lisse.
3. Mélangez et tamiser la farine et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pommade, incorporez y les œufs un par un, puis le chocolat. Incorporez la farine et la levure en alternance avec le lait.
4. Repartissez la pâte dans les moules à muffins doublés de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes.

Pour la crème au chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide.
2. Pendant ce temps :  Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Puis ajoutez le chocolat fondu et mélanger bien.
4. Placer au frais jusqu’à ce-que la crème prenne la consistance  d'une crème au beurre

Garnissez :

Une fois les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille lisse ou étoile. Décorez avec de la pâte d'amande ou de la pâte à sucre ou bien de vermicelle.