Macarons au chocolat blanc

Macarons chocolat blanc
Après plusieurs tentatives j'ai enfin réussi à réaliser des macarons grâce à cette recette. Je vous conseille d'être très patient et de bien surveiller la cuisson de vos macaron. Car cuit trop longtemps il craquerons, pas assez longtemps il ne se décollerons pas. 

Ingrédient 

150g poudre d'amande

150g sucre glace 

90g de blanc d'oeuf + 30g de blanc d'oeuf 

colorant en poudre 

6cl d'eau

150g de sucre 

Un thermomètre + un maryse souple

Pour la ganache chocolat blanc : 

125g chocolat blanc

40mL crème liquide

Recette 

Pour le macaron : Mixer et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Et incorporez 30g de blanc d’œuf et le blanc d’œuf. Ainsi que le colorant.

Dans une casserole préparez le sirop de sucre (6cl d'eau+150g sucre) . Montez les 90g de blancs d’œuf une fois les blanc bien ferme versez doucement ( si vous versez trop vite vos blanc vont retomber) le sirop de sucre bouillant en continuant de battre (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange refroidissent.

Mélangez 1/3 du mélange amande sucre glace au blanc en neige délitement à l'aide d'un maryse souple et macaronez la préparation (Il ne faut pas trop macaronez sinon votre mélange va être trop liquide).

Pochez des petites noix de pâte à l'aide d'une douille lisse de 8mm sur une paque muni de papier sulfurisé. Et laissez sécher 30minutes.

Préchauffer le four à environ 140°-150°C  et enfournez pour minimum 10 minutes. Après ces 10 minutes si ils ne sont pas cuit prolonger la cuisson de 2 en 2 minutes. 

Laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.

Pour la ganache : Faire fondre le chocolat avec la crème et placez au frais jusqu'à ce que celle ci ai durci 

Garnissez vos macarons et laissez au frais minium 3 heures

N'hesitez pas à m'envoyer vos réalisation sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com 

Choux au caramel beurre salé

Choux au caramel beurre salé

Pour le craquelin

Ingrédient : 

40g de beurre demi sel mou 

50g de sucre

50g de farine

Recette : 

Mélangez tous les ingrédients, prenez le temps de bien malaxé pour quelle deviennent homogène. 

Ensuite étaler votre pâte entre deux papier sulfurisé, l'épaisseur doit-être de minimum 2mm.

Puis placez la au réfrigérateur, puis y déposez un petit cercle de craquelin sur vos choux 

Pour la pâte à choux

Ingredient 

• 250mL d'eau (soit 1/4 de litre) 
• 125g de farine
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre 
• 3 oeufs 

Recette pas à pas :

1. Mettre l'eau, le beurre , le sucre et une pincée de sel sur le feu 
2. Portez l'eau a ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seul fois 
3. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois et ne pas laisser de grumeau
4. Remuer la pâte au dessus du feu jusqu'à ce quelle détaché des parois et forme une boule
5. Astuce :  pour ajouté les œufs retiré la pâte de la casserole , la transvasé dans un bol de robot équiper d'une feuille  . Reprise de la recette :  Avec un robot : mélangé (avec la feuille) au robot pendant quelque minutes pour faire ↓ la température.
6. Foutez les œufs puis les ajoutes progressivement  sans cesser de mélangé (que se soit a la main ou au robot puissance moyenne) Astuce :  Ne pas mettre trop d’œuf , ajouter progressivement jusqu’à se qu'elle forme un ruban . ( il se peut que vous n'ayez pas besoin de mettre toute la quantité d’œufs battus ) 
7. Pour former les choux, déposer sur une plaque (silicone/beurrer/muni d'un papier sulfurisé) à l'aide d'une poche à douille. Y déposez un morceau de craquelin.
8. Cuire dans un four préchauffé a 180°C (th.6) pendant une vingtaine de minute

Pour la crème pâtissière caramel : 

Pour la 1er partie : Le caramel beurre salé

Ingrédient :

80g de sucre 

2cuillères à soupe de crème fraîche

30g de beurre salé 

Recette : Dans une casserole ou une poêle mettre le sucre à fondre avec une pointe d'eau. Sans remuer laissez le sucre fondre. Lorsque le sucre est bien caramélisé (couleur ambré) ajoutez la crème fraîche puis le beurre. Mélangez. Remettre sur le feu pour que le caramel soit bien crémeux. Puis le mettre coté.

Pour la 2ème parties : La crème pâtissière au caramel :

Ingrédient:

1/2L de lait 

100g de sucre

60g de farine

2 jaunes d’œufs 

1 oeuf entier 

Le caramel fait précédemment 

Recette pas à pas :

1. Faire bouillir le lait avec le caramel
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs , l’œuf entier et le sucre. Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeau.
3. Dès que le lait est prêt versez le sur le mélange précédent, mélangez puis remettre sur le feu. Sans cessez de remuer laissez cuire la crème jusqu'à celle-ci épaississe.
4. Mélangez bien et laisser refroidir 1h au refregirateur.

Montage :

Garnir les choux par le dessous de crème pâtissière bien froide. 

Puis réaliser une tuile de caramel (=facultatif) 

Pour la tuile : 

sucre + eau 

ustensilité : emporte pièce rond + un bol d'eau chaude 

Faire un caramel blond avec le sucre et l'eau dans une casserole.

Puis sur une feuille de papier sulfurisé faites couler celui-ci. Puis laisser durcir légèrement. Tremper l'emporte pièce dans l'eau chaude puis couper les tuiles grâce au emporte pièce. 

Puis disposez les sur les choux garnis 

Idée :  Vous pouvez réaliser un insert caramel beurre salé pour cela réaliser un caramel beurre salé comme le précédent en ajoutant une 3è cuillère de crème dans le caramel puis à l'aide d'une seringue l’inséré dans le choux.  

Roses des sables

Roses des sables

ingredient :

200g de chocolat ( de préférence au lait)

130g de "corn flakes" ( pour ma part "Spécial K")

Recette 

Faite fondre le chocolat puis ajoutez les "corn flakes" et mélanger sans écrasez. Sur une grande plaque muni d'un papier sulfurisé formez des petits tas et laissez refroidir 1h au réfrigérateur et déguster. 

Tarte aux citrons meringué

Tarte aux citrons meringué

ingrédient pour 1 grande tarte ou 2 petites

Pour le sablé épais

500g de farine

260g de beurre

1 pincée de sel

2 oeufs entier

160g de sucre 

Pour le lemon curd

8œufs 

250 g de sucre

Le jus de 4 citron pressé 

200g de beurre coupé en morceaux

pour la meringue :

100g de sucre

3 blancs d'oeufs

Recette pas à pas

1. Pour la pâte : mélangez la farine et le beurre coupé en morceau le sel puis travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé
2. Creusez un puits dans le mélange et y disposer l’œuf entier et le sucre. Mélanger bien tous les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 
3. Filmez la et garder la au minimum 1 heure au réfrigérateur.
4. Pendant ce temps faisons le Lemon curd : Battez les œufs avec le sucre dans un saladier puis ajoutez le jus de citron. Mélangez jusqu'à consistance homogène puis posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, ajoutez le beurre et faites cuire au bain-marie, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe  Retirez du bain marie, laissez tiédir et réservez au frais. 
5. Une heure après : et etalez la assez fine et disposer la dans votre moule à tarte (d'environ 30cm de diamètre pour une grande tarte) muni d'un papier sulfurisé 
6. Puis faites cuire entre 20 et 25 minutes en veillant à se que les bord de votre tarte ne retombe pas (astuce : pour éviter que les bords ne retombent laisser les dépasser et retomber sur l'extérieur du moule )
7. Une fois le fond de tarte refroidi (ne pas sortir le fond tarte de son moule Jusquà la fin de la recette) disposez le lemon curl. Mettre au réfrigérateur 30 minutes.
8. Pour la meringue :  Battez les blancs en neige en incorporant petit à petit 100g de sucre en poudre. Disposez celle si sur le lemon curl a l'aide s'une poche à douille et faite cuire 20 minutes à 100°C. Puis 4 minutes sur le mode grill de votre  four pour faire dorer votre meringue.

Café gourmand n°2

Café gourmand n°2

Ce café gourmand est composé de 4 patisseries : 

→ Pana cotta fruit rouge : http://cookinglolo.blogspot.fr/2015/10/panacotta-aux-fruits-rouges.html?m=0

→ Verrine chocolat blanc framboise : http://cookinglolo.blogspot.fr/2015/02/verrine-chocolat-blanc-framboises.html

→Financier pistache :http://cookinglolo.blogspot.fr/2016/01/financier-pistache.html
→ une Tartelette framboise : http://cookinglolo.blogspot.fr/2016/01/tartelette-aux-framboises.html

→Un merveilleux chocolat : Voir dans la prochaine recette mise en ligne 

Tartelette aux framboises

Tartelettes aux framboises

pour une dizaine de tartelettes

Pour le sablé épais

250g de farine

130g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf entier

90g de sucre 

Pour la crème pâtissière

50cl de lait

4 jaunes d'oeufs

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

80g de farine

50g de beurre

comptez 4 framboises par personne idéal congeler

Recette pas à pas : 

Pour la pâte sablé: 

1. mélangez la farine et le beurre coupé en morceau le sel puis travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé
2. Creusez un puits dans le mélange et y disposer l’œuf entier et le sucre. Mélanger bien tous les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 
3. Filmez la et garder la au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Pour la crème : 

1. portez le lait à ébullition. A part fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé puis ajoutez la farine.
2. Ajoutez le lait. Pius portez le tous à ébullition sans cessez de mélanger jusquà ce ue le mélange épaississent. Hors du feu ajoutez le beurre
3. Puis fimez au contact et reservez au frais 

Suite Pâte sablé : 

1. Une heure après : Sortez la pâte sablé du refrigidaire et l'étaler sur 2 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce. 
2. Faire cuire le sablé une quinzaine de minutes.

Decoration : Une fois le sablé cuit et refroidis  à l'aide d'une poche a douille disposez la crème patissière ainsi que les framboises

financier pistache

Financier pistache

Ingrédient

50g de pistache verte décortiquées

70g de poudre d'amande

140g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

45g de farine

170g de beurre fondu

4 blancs d'oeufs

Recette 

1. torréfiez les pistache 10 minutes sur la laque du four préchauffer à 150°C puis mixer les finement
2. Mélangez la poudre d'amande la poudre de pistache les 2 sucre et la farine.
3. Montez les blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel puis incorporez les à la préparation sèche. Ajoutez ensiute le beurre fondu en remuant avec une spatule
4. Laissez reposer la pâte 1h au réfrigérateur.
5. Prechauffez le four à 220°C 
6. Disposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte et laisser cuire 20-25 minutes

voir photo sur l'article suivant : http://cookinglolo.blogspot.fr/2016/01/cafe-gourmand-n2.html

Tartelettes aux citrons

Tartelettes aux citrons

Ingredient

Pour le sablé épais

250g de farine

130g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf entier

80g de sucre 

le zeste d'1 citron vert 

Pour le lemon curd

4 œufs 

150g de sucre

Le jus de 2 citron pressé 

100g de beurre coupé en morceaux

1/2 feuille de gélatine

Recette pas à pas :

1. Pour le sablé épais : 
2. mélangez la farine et le beurre coupé en morceau le sel puis travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé
3. Creusez un puits dans le mélange et y disposer l’œuf entier et le sucre. Mélanger bien tous les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 
4. Filmez la et garder la au minimum 1 heure au réfrigérateur.
5. Pendant ce temps faisons le Lemon curd : Battez les œufs avec le sucre dans un saladier puis ajoutez le jus de citron. Mélangez jusqu'à consistance homogène puis posez votre saladier sur une casserole d'eau frémissante, ajoutez le beurre et faites cuire au bain-marie, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe ajouter la gélatine ramolli au préalable dans de l'eau froide . Retirez du bain marie, laissez tiédir et réservez au frais. 
6. Une heure après : Sortez la pâte sablé du refrigidaire et l'étaler sur 2 cm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte pièce. 
7. Puis les faire cuire une quinzaine de minutes jusqu'a ce que le sablé soit bien doré
8. Quand le sablé est bien froid. A l'aide d'une poche à douille dréssez votre crême sur le sablé puis reservez au frais pendant une heure. 

Décoration : Raper un citron sur le dessus des tartelettes

Salade de fruit à l'orange

Salade de fruit à l'orange

Ingrédient :

Fruit :

1 mangue 

2 kiwi 

1 ananas

1 pomme 

1 banane 

1 poire

quelque raisin

2 clémentine

1/2 citron

pour le sirop

jus de 2 oranges 

eau et sucre 

Recette 

Épluchez et coupez les fruit en dés puis disposez les dans des verrines ou autre verres de votre choix puis versez le jus de citron pour évitez que les fruit ne noircisse  

Pour le sirop pressé 2 orange et mélangez avec l'eau et environ 50g de sucre faites chauffer jusqu’à ce que le mélange ne contienne plus de grain de sucre ( dissolution total) puis versez le mélange encore chaud sur les fruit et disposez au frais jusqu'à la dégustation 

Moelleux au Chocolat

Moelleux au chocolat

Ingrédient

200g de chocolat

120g de farine

220g de beurre doux

4 oeufs 

160g de sucre

Recette pas à pas :

1. Prechauffer votre four à 200°C
2. Faites fondre le chocolat avec le beurre. 
3. Fouettez le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine 
4. Puis la preparation beurre Chocolat. 
5. Remplissez les moules et faire cuire environ 10-15 minutes 

Servir tiède avec une crème anglaise 

Café gourmand

Café gourmand

Idéal pour les fins de repas , plusieurs petit délice sucré sont proposé :

• Panacotta fruit rouge : http://cookinglolo.blogspot.fr/2015/10/panacotta-aux-fruits-rouges.html?m=0
• Choux au caramel : http://cookinglolo.blogspot.fr/2015/08/choux-la-creme-patissiere.html?m=0
• Fondant au chocolat : Recette à venir dans les prochains articles 
• Salade fruit :  Recette à venir dans les prochains articles