Cupcakes au citrons meringués

Cupcakes au citrons

meringués

Ingrédient

Le muffin

200g de beurre

200g de sucre

200g de farine

180g d'oeufs

20ml de lait

10g de levure chimique

le zeste d'1 citron

Le curd citron

10cl de jus de citron

3 oeufs

30g de beurre

La meringue

4 blancs d'oeufs

250g sucre

1 pincée de sel

Recette :

• Les muffins : A l'aide d'un fouet électrique mélanger le beurre et le sucre, incorporez les œufs, puis le lait. Une fois le mélange homogène ajoutez la farine et la levure petit à petit. Placez des caissettes en papier dans les alvéoles de moule à cupcake & garnir de pâte (environ 2 cuillère à soupe). Enfournez à 190°C pendant 15-20 minutes.
• Le curd : fouettez les oeufs & le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.; Ajouter le jus de citron. Versez le mélange dans une casserole & faites cuire à feu doux sans cessez de mélanger (à l'aide d'un fouet) jusqu'à ce que le mélange épaississent. Hors du feu ajoutez le beurre et reservez au frais.
• Garnir les muffins : A l'aide d'un evidoire un pomme ou d'un couteau pratiquer une découpe circulaire au milieu de votre cupcake pour evider les 2/3 de profondeur. Garnir d'une cuillère à café de curd citron.
• La meringue : Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis ajouter petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante. A l'aide d'une douille cannelé pratiquer un mouvement circulaire sur les muffins et coloré légèrement au four sur la fonction gril pendant 2-3 minutes

Cupcakes aux M&M'S

Cupcakes aux M&M'S

Ingredient : 
Base :
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
45 g de maïzena
100 g chocolat noir
100 g chocolat au lait
150 g de beurre ½ sel
80 g de cacahuète salées
Crème au beurre :
3 blancs d’œuf
100 g de sucre
20 g d’eau
185 g de beurre
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
100 g de m&m’s

Recette pas à pas :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Blanchissez les œufs, la cassonade et le sucre vanillé puis mélangez ensemble les deux préparations. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
2. Enfin, ajoutez les cacahuètes concassés et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez la préparation dans des petits moules à cupcakes aux 2/3 et enfournez environ 12 min à 180°.
3. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre et l'eau à feu assez fort sans remuer,  Dès que le sucre est totalement fondu et que vous obtenez un sirop légèrement épais, c'est que c'est bon 
4. Pendant que le sucre cuit, commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que le fouet commence à marquer, versez le sirop de sucre cuit en filet en faisant bien attention aux éclaboussures et continuez à fouettez à grande vitesse pendant minimum 10 min pour ramener la meringue à température ambiante.
5. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le beurre mou coupé morceaux petit à petit et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une crème au beurre.
6. Ajoutez le beurre de cacahuète selon votre goût ( environ 3 à 4 cuillère ) et fouettez jusqu'à complète incorporation.
7. Une fois les bases de brownie totalement refroidies, dressez la crème au beurre de cacahuète poche à douille et parsemez généreusement de m&m's concassés.

Cupcakes spéculoos

Cupcakes spéculos

ingrédient :

Pour le muffin

1 pot de yaourt

1/2 pot d'huile

2 pots de sucre semoule

3 pots de farine

2 œufs 

1/2 sachet de levure 

2 c.à.café de pâte a tartiner spéculoos 

Pour le topping spéculoos 

125g mascarpone

125g  pâte tartiner spéculoos 

60g de sucre glace

Pour la décoration :

10 spéculoos 

Recette pas à pas

1. Pour le gâteau : mélanger tout les ingrédients un à un 
2. Versez la préparation dans vos caissettes faites cuire 15 minutes
3. Pour le topping : A l'aide d'un batteur electrique fouettez le mascarpone 
4. Ajoutez le sucre glace , puis fouettez de nouveau toute en ajoutant la pâte à tartiner.
5. Pour la déco : Mixer les spéculoos

Dressage : Sur les muffins bien froid à l'aide d'une poche à douille dressez le topping de vos cupcakes et parsemez les de poudre de spéculoos 

Cupcake Spécial noël

Cupcake Spécial noël

Ingredient

Pour les muffins :

210g de farine

150g de sucre

60g de beurre

25cl (250ml) de lait

3 oeufs

2c.à,S d'extrait de vanille (facultatif)

Pour la crème : 

150g de chocolat

2 cuillère a s de crème liquide

113g de beurre doux

150g de sucre glace

Recette pas à pas

1. La crème au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide.
2. Pendant ce temps :  Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Puis ajoutez le chocolat fondu et mélanger bien.
4. Placer au frais jusqu’à ce-que la crème prenne la consistance  d'une crème au beurre
5. Les muffins : Dans un bol mélanger les aliments sec ( farine, sucre et levure). Faites fondre le beurre.
6. Ajouter dans le beurre fondu le lait et les oeufs dans le saladier. Melanger bien.
7. Ajoutez progressivement le mélange sec. Mélanger au fouet puis ajouter l'arome.
8. Remplissez vos caissette et laisser cuire une vingtaine de minutes 

Décoration : 

Pâte d'amande rouge blanche verte 

• A l'aide d'une poche à douille appliquer votre crème sur les cupcake. 
• Puis à l'aide de la Pâte d'amande faconné des décors et personnage de noël 
• Voir ci dessous : 

Pour plus d'explication voir sur FéerieCake

Cupcakes au chocolat blanc

Cupcakes au chocolat blanc 

Ingrédient :

Pour le muffin

110g de beurre mou 

100g de sucre

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1/2 sachet de levure

2 cuillères à soupe de lait                    
 110g de farine 

Pour le topping chocolat blanc :

100ml de crème liquide entière

160g de chocolat blanc 

Recette en 2 parties :

Pour la crème chocolat blanc :

1. Casser le chocolat en morceaux dans un bol. Dans une petite casserole faire chauffer la crème fleurette (attention à ne pas la faire bouillir elle doit juste être très chaude)
2. Verser la crème dans le bol, sur le chocolat afin de le faire fondre Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu
   Réserver cette préparation au frais pendant au moins 2h

Nous reprendrons le glaçage après la réalisation du muffin

Pour le muffin :

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)et placer caissettes en papier dans deux plaques special muffin. 
2. Mettre le beurre dans un saladier. travailler le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, les œufs, l'extrait de vanille, la farine, la levure et le lait tout en remuant énergiquement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et que la pâte soit onctueuse.
3. Faire cuire 10-15 minutes jusqu'à ce que les gâteaux soient bien gonflés et dorés

Reprenons la crème chocolat blanc :

1. Monter en chantilly la crème chocolat blanc bien froide avec un batteur électrique  (petite astuce : placez les fouets du batteur au congélateur pendant la préparation de la pâte à cupcake et la chantilly montera sans problème)

Puis pochez et décorez vos cupcakes comme vous le souhaitez.

Cupcakes au chocolat

Cupcakes au chocolat

Ingrédient pour 15 cupcakes

Pour les muffins :

135g de chocolat 

190g de farine

1 sachet de levure chimique

170g de beurre ramolli

165g de sucre en poudre

3 oeufs 

5cl de lait + 2.c à soupe

Pour la crème : 

150g de chocolat

2 cuillère a s de crème liquide

113g de beurre doux

150g de sucre glace

Recette pas à pas : ( en 2 parties)

Muffins : 

1. Préchauffez le four à 180°C
2. Faire fondre le chocolat au bain marie avec 2 cuillère de lait en remuant jusqu’à ce qu'il soit bien lisse.
3. Mélangez et tamiser la farine et la levure dans un saladier. Dans un autre saladier mélanger le beurre et le sucre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pommade, incorporez y les œufs un par un, puis le chocolat. Incorporez la farine et la levure en alternance avec le lait.
4. Repartissez la pâte dans les moules à muffins doublés de caissettes en papier. Faire cuire 20 minutes.

Pour la crème au chocolat :

1. Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide.
2. Pendant ce temps :  Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Puis ajoutez le chocolat fondu et mélanger bien.
4. Placer au frais jusqu’à ce-que la crème prenne la consistance  d'une crème au beurre

Garnissez :

Une fois les cupcakes refroidis à l'aide d'une poche à douille lisse ou étoile. Décorez avec de la pâte d'amande ou de la pâte à sucre ou bien de vermicelle.