Cupcakes au citrons meringués

Cupcakes au citrons

meringués

Ingrédient

Le muffin

200g de beurre

200g de sucre

200g de farine

180g d'oeufs

20ml de lait

10g de levure chimique

le zeste d'1 citron

Le curd citron

10cl de jus de citron

3 oeufs

30g de beurre

La meringue

4 blancs d'oeufs

250g sucre

1 pincée de sel

Recette :

• Les muffins : A l'aide d'un fouet électrique mélanger le beurre et le sucre, incorporez les œufs, puis le lait. Une fois le mélange homogène ajoutez la farine et la levure petit à petit. Placez des caissettes en papier dans les alvéoles de moule à cupcake & garnir de pâte (environ 2 cuillère à soupe). Enfournez à 190°C pendant 15-20 minutes.
• Le curd : fouettez les oeufs & le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.; Ajouter le jus de citron. Versez le mélange dans une casserole & faites cuire à feu doux sans cessez de mélanger (à l'aide d'un fouet) jusqu'à ce que le mélange épaississent. Hors du feu ajoutez le beurre et reservez au frais.
• Garnir les muffins : A l'aide d'un evidoire un pomme ou d'un couteau pratiquer une découpe circulaire au milieu de votre cupcake pour evider les 2/3 de profondeur. Garnir d'une cuillère à café de curd citron.
• La meringue : Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis ajouter petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante. A l'aide d'une douille cannelé pratiquer un mouvement circulaire sur les muffins et coloré légèrement au four sur la fonction gril pendant 2-3 minutes