Gaufres de liège

Gaufres de liège

Ingrédient

20g levure boulangère

300g beurre

170g sucre perlé 

2 oeufs

500g farine blanche

75g sucre cassonade

200g lait

Recette pas à pas

1. Dans la cuve du robot à l'aide du fouet mélanger le lait et la levure.
2. Ajouter la farine puis les œufs et le sucre ainsi qu'une pincée de sel. A l'aide du crochet/pétrin pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
3. Ajouter petit à petit le beurre en pétrissant lentement afin qu'il soit bien incorporé. 
4. Une fois le mélange bien homogène filmer la pâte et laisser poussé 1heure
5. Boulez vos gaufre (environ 60-70g) et laisser de nouveau poussez minimum 30 minutes.
6. Puis disposez dans votre gaufrier beurrer et chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorer.

Déguster chaud ou froid

A venir la recette d'une sauce caramel qui accompagne à merveille ces petites gaufres.

Gâteau au lait ou Gâteau au yaourt sans yaourt

Gâteau au lait

Ingrédient

2 verres de farines

1 sachet de levure chimique

2 sachet sucre vanillé

1 verre de lait

1/2 verre d'huile 

3 œufs 

1 verre de sucre

Ingrédient :

1. Mélanger les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le lait et l'huile.
2. Mélanger au préalable la farine et la levure puis ajouter peu à peu au mélange précédent. Vous obtiendrez une pâte liquide et fluide (comme une pâte à gaufre)  
3. Beurrer et fariner un moule puis versez la pâte mettre au four une trentaine de minute à 180°C

Gâteau pommes amande (façon financier)

Gâteau pomme amande 

(façon financier)

90g poudre d'amande

110g farine

150g sucre

150g beurre

5 blancs d'oeufs

2c.à.c maïzena

2g de levure

3 pommes

Recette :

1. Faites fondre le beurre
2. Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre & la levure
3. Ajoutez le beurre fondu
4. Incorporez les blancs d'oeufs (ne surtout pas les monter en neige) 
5. Épluchez et coupez en cube les 3 pommes
6. Versez la préparation dans un moule beurrez puis disposez les pommes sur celui-ci. Faites cuire 30-35minutes.

Choux à la pistache

Choux à la pistache

Recette des choux vanille ici

→caramel beurre salé ici

→citron ici et nutella ici

Ingredients :

Pour le choux

5cl lait

7cl d'eau

5g sucre

3 oeufs

Pour la crème pistache

20cl lait

60g sucre

30g maïzena

3 jaunes d'oeufs

30g beurre
2c.à.c pâte de pistache
Recette :

Pour la pâte à choux :

• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre & le sucre. Porter a ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Faites secher la pâte 1 ou 2 minutes sur feu doux sans cessez de remuer, elle doit se détacher des parois de la casserole. Hors du feu mettais la pâte dans la cuve d'un robot muni d'une feuille et ajouter les œufs un a un. Transférer la pâte dans une poche muni d'une douille lisse et tapisser une vingtaine de choux. Faites cuire 25minutes environs à 180°C.

Pour la crème :

• Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs puis versez le lait bouillant sur ce mélange. Faites recuire cette crème quelques minutes sur feu doux sans cessez de mélanger. Hors du feu ajoutez le beurre et la pâte de pistache. Réserver au frais

Quand les choux sont froid ainsi que la crème, percer le fond de chacun d'entre eux. Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. 

FACULTATIF : CARAMEL

Faites chauffer 240g de sucre dans une casserol jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond et tremper le haut de vos choux dans celui-ci

Pancakes au Cacao

Pancakes au Cacao

Recette des pancakes natures ici

Ingredient :

225g farine

3 oeufs

30cl de lait

1 sachet levure

40g sucre

25g cacao amer

Recette :

1. Mélanger la farine, la levure.
2. Former un puit et ajouter les oeufs et en mélangeant progressivement ajouter le lait
3. Ajouter le sucre et le cacao
4. Laissez reposer la pâte 1 heure. Dans une poêle à blinis beurré légèrement cuire les pancakes 2-3 minutes sur chaque faces.

Wedding Cake (P2)

Les garnitures 

et crèmes

Dans un précédent article je vous ai fais part de la réalisation des gâteau de mon Wedding cake cliquer ici.

Dans les Wedding cake il est préférable de réaliser des ganaches ou des crèmes au beurre car elle sont facile à étaler & que la pâte à sucre y adhère bien. 

Les curds et autres confiture sont souvent dites comme non adapter à ce genre de gâteau hors ce qu'il faut savoir c'est qu'elles peuvent être pour un  fourrage de gâteau, mais il faut avoir une ganache pour pouvoir coller la pâtes à sucre car les fruits étant composé a 90% d'eau ferais fondre la pâte à sucre.

La composition :

Gateau 1 (24cm de diametre) :

Gateau au chocolat cliquez ici & ganache chocolat recette ci-dessous

Gateau 2 (20cm de diamètre) : 

Génoise vanille cliquez ici , ganache chocolat blanc & curd framboise recette ci-dessous

Gâteau 3 (18cm de diamètre) :

Gateau au chocolat cliquez ici & ganache chocolat recette ci-dessous

Ganache au chocolat 

Pour le Gâteau 1 :

400g chocolat

30cl crème liquide

Pour le gâteau 3 :

200g chocolat

15cl crème liquide

Recette pour ces deux ganaches (chaque ganache sont bol/saladier) : 

Faites bouillir la crème et versez en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant. Réservez au frigo.

Ganache au chocolat blanc 

Pour gâteau 2 :

400g chocolat blanc

15cl crème liquide

Recette :

Faites bouillir la crème et versez en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant. Réservez au frigo. 

Le Curd framboise 

Pour gâteau 2 également :

200g purée de framboise

40g sucre

8g maïzena

20g beurre

9g jus de citron

Recette :

Faites chauffer la purée de framboise à feu doux.

Ajoutez le sucre .Délayez la le jus citron dans la maïzena.

Mélangez le tout jusqu'à ce que cela épaississent.

Il est préférable de faire ces crèmes 2jours avant la réception.

Le montage de ce gâteau se fera la veille voir dans prochaine article.

→ Un 3ème et dernier article sera poster afin de vous expliquez comment monter & décorer ce Wedding cake ce 3ème article s'intitulera "Wedding Cake (P3)".

Pop Tarts Nutella

Pop Tarts 

Nutella

→ Les "Pop Tarts" sont des biscuit triangulaire garnis de confiture, pâte à tartiner... , très connu au Etat-Unis car l'entreprise Kellogg's en à fais une marque.

Ingrédient

500g farine

250g beurre

2 oeufs entier

160g sucre

Nutella 

Recette :

1. Pour la pâte : mélangez la farine et le beurre coupé en morceau le sel puis travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé
2. Creusez un puits dans le mélange et y disposer les œufs entiers et le sucre. Mélanger bien tous les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 
3. Filmez la et garder la au minimum 1 heure au réfrigérateur.
4. Etaler cette pâte du congelateur étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé et detailler à l'aide d'un emporte piece carrée. 
5. A l'aide d'un pinceau mouiller un carrée de pate sur 2 puis disposez une cuillère à café nutella et disposez un autre carrée de pâte sur le dessus. Fermez le tous à l'aide d'un fourchette. 
6. Faites cuire 10-15 minutes au four.

Pour le glaçage :

Mélangez 115g sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez du colorant. Une fois les pop tarts sortie du four & refroidis plongez les dans le glacage et décorés les de vermicelle.

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

Flan Coco (Flan antillais)

Flan coco

aussi appelé Flan antillais

Ingrédient

3oeufs

33cl de lait

325g lait concentré sucré

70g noix de coco (vous pouvez en mettre le double si vous le souhaitez) 

50g sucre

1c.s d'eau

Recette :

• Séparez le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec le lait, le lait concentré sucré. Ajoutez la noix de coco.
• Battez les blancs en neiges ferme & incorporez-les délicatement en soulèvement le mélange à l'aide d'une Maryse.
• Préchauffer le four à 175°C (th.5-6). Versez le sucre dans une casserole ainsi que l'eau, afin de réaliser un caramel brun. Coulez le caramel sur le fond d'un moule à cake (en silicone de préférence). Versez la préparation & enfournez 30-40 minutes au bain marie (au four). 

→ Le flan est cuit quand la lame ressort propre du flan.

•  Sortez le flan du four, réservez le au frais au moins 3h puis en glissant la lame d'un couteau décoller les bord, puis démoulez.

Dégustez bien frais.

Brookie

Brookie

Qu'est-ce que c'est ?

→ Le brookie est une association entre le brownies et le cookie.

Ingredient

pour le brownie

125g chocolat

75g beurre

115g sucre

2 œufs 

75g farine

noix de pécan/cerneaux de noix (facultatif) 

Pour le cookie

130g sucre toux

120g beurre 

1 oeuf

165g farine

1 cuillère levure chimique

110g pepite de chocolat (chunk)

Recette

Brownie : Faites fondre le chocolat & le beurre, ajoutez le sucre les œufs et la farine et les noix/cerneaux. Versez dans un moule d'environ 22cm de diamètre. Réservez au frais

Cookie : Fouettez le beurre & le sucre. Ajouter l’œuf, incorporez la farine, la levure, les pépites.  Disposez la sur l'appareil à brownies & enfournez 15-20 minutes. Il faut que la surface soit bien dorée. Laissez refroidir et détaillez des carrées 

Pudding au chocolat

Pudding au chocolat

Ingrédient

200g pain (baguette rassi)

500ml de lait

2 oeufs

2 cuillère à soupe nesquik

150g chocolat 

Recette : 

1. Dans un saladier coupé le pain. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le chocolat en morceau et le nesquik. Puis verser sur le pain. Laisser le pain s'imbiber.
2. Dans un robot mixeur mixer le mélange de pain puis ajouter les oeufs.
3. Verser dans un moule beurrer. Faites cuire environ 50 minutes.

Vous pouvez ensuite réaliser un glacage

Ingredient

150g chocolat

150g beurre

150g sucre glace

5cl de lait

• Disposer tous les ingrédients dans un saladier et faites fondre au bain marie. Puis retirer du feu mélanger et disposer au frais jusqu'à ce que votre gâteau soit froid. 
• Pour glacer le gâteau : Faites refondre votre glaçage quelques secondes au micro-onde puis disposer sur le gâteau. 

Gâteau creusois (noisettes)

Gâteau creusois

Ingrédient

150g beurre doux

90g sucre + 90g sucre brun

80g farine

5 blancs d'oeufs 

125g poudre noisette

Recette :

Prechauffer four 160°C.

Faites fondre le beurre.

Mélanger toute les poudres (sucre farine poudre noisette).

Ajouter le beurre fondu.

Incorporez les blancs un à un.

Transvasez dans un moule beurré.

Faites cuire 30-40 minutes.

Demoulez sur une grille.

Variante : 

Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat, des noisettes concassez ...

Avec les jaunes : crème anglaise, pâtissière ...

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

La technique du roulé imprimé

La technique du roulé imprimé 

Pour les imprimés vous utiliserez de la pâte à cigarette 

Ingrédient

30g de beurre

30g sucre glace

1 blanc d'oeuf

35g de farine

Colorant ici pour réaliser des fleurs : rose/rouge & jaune

Technique

Faites fondre le beurre. Dans un bol mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter un blanc d’œuf puis la farine.

Pour réaliser les fleurs : prélevez 1/3 de la préparation et colorez la en jaunes et l'autre en rose/rouge. repartissez dans 2 poches en aillant coupé le bout très finement. (pour + de précision). Sur une feuille de papier sulfurisé vous réaliserez alors vos fleurs.

A l'aide du jaunes vous réaliserez le centre de la fleur & avec le rose vous réaliserez les pétale. Réservez au frais au moins 1 heure. 

Je vous est trouvé quelque image afin de vous aider à réaliser vos création. 

Vous réaliserez ensuite votre génoise.

Ingrédient

4 œufs 

120g de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

90g de farine

5g de levure chimique

1 pincée de sel

1 garniture : pour ma part ganache chocolat blanc avec quelques brisures de marron

1. Pre-chauffez votre four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson beurré. 
2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure puis incorporez les œufs battus en neige ( bien ferme)
3. Étalez la pâte a génoise sur votre plaque de cuisson muni de vos dessins préalablement fait et bien froid . Faire cuire une quinzaine de minute. Sortez du four laissez tiédir. Enroulez votre génoise avec un torchon humide. Puis déroulez à total refroidissement. 
4. Déroulez le biscuit et garnir 

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

Madeleines au beurre de cacahuète

Madeleines au beurre 

de cacahuète

Ingrédient

1/2 sachet de levure

3 œufs

3-4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

130g de beurre fondu

125g de sucre roux

150g de farine

Recette

Fouettez les œufs et le sucre et ajouter le beurre de cacahuète.

Ajouter la farine et la levure. Mélangez & ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien l'ensemble.

Beurrez vos alvéoles à madeleine et remplissez les au 3/4 puis faites cuire 5 minutes à 220°C puis poursuivez la cuisson 7 minutes à 200°C

Idée : Faites fondre 100g de chocolat au lait et trempez le derrière de vos madeleines puis laissez les séchez afin de crée une coque en chocolat  

Financiers aux groseilles

Financiers aux groseilles

Ingrédients :

 sachet de sucre vanillé

170g beurre

120g de poudre d'amande 

140g de sucre 

45g de farine

4 blancs d’œufs 

1 pincée de sel

100g de groseilles surgelées 

Recette pour 20 financiers :

1. Faire fondre le beurre
2. Mélanger la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé, et la farine. 
3. Montez les blancs en neiges avec 1 pincée de sel puis incorporez les a la préparation sèche. 
4. Ajoutez ensuite le beurre fondu en remuant avec une spatule souple. 
5. Laissez reposer la pâte 30min à 1 heure
6. Préchauffez le four a 220°
7. Disposez une cuillère à soupe dans vos moule à financier ou à mini-cake et y déposer 3 groseilles sur le dessus de chaque financier 
8. Faire cuire ~ 10-12 minutes 

Sablés noisettes Nutella

Sablés noisettes Nutella

Ingrédient :

250g de farine

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50g de poudre de noisette

125g de beurre

1 œuf entier +1 jaune d’œuf 

1c.à.c de lait 

Nutella (Confiture, gelé, lemon curl)

Recette pas à pas :

1. Tamisez la farine. Dans un saladier, mélangez la farine le sucre, la poudre de noisette & le sucre vanillé. Ajoutez le beurre. Travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2. Incorporez l’œuf entier et mélangez pour une obtenir une boule. Emballez la dans un  film alimentaire et réservez au frais pendant 1heure au minimum
3. Préchauffer votre four à 160°C. Étalez votre tarte et découpez à l'aide d'un emporte pièce des formes identiques par paire de 2 . (Pour réaliser des biscuit garnis)
4. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Disposez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les sablé du mélange de jaune d’œuf. 
5. Faites cuire 15 minutes environ. Une fois les sablé cuit et refroidis garnissez les de Nutella et refermez de la 2ème partie. 

Flan sans pâte

Flan sans pâte

Ingrédient

1L de lait

3 oeufs

160g de sucre

100g de maïzena

2 sachet sucre vanillé 

extrait de vanille 

Recette pas à pas :

1. Dans un saladier fouettez les oeufs le sucre et la maïzena. 
2. Dans une casserole portez le lait et le sucre vanillé , l'extrait de vanille à ébullition.
3. Verser le lait sucré sur la précédente préparation. Reversez le tous dans la casserole
4. Sans cessez de fouettez à feu moyen faire épaissir le mélange (consistance d'une crème pâtissière).
5. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 40 minutes à 190°C 

Dégustez froid, Meilleur le lendemain.

Gâteau au chocolat glaçage miroir

Gâteau au chocolat glaçage miroir

chocolat

Ingrédient

Pour le gâteau

160g de chocolat

160g de beurre

4 oeufs

150g de sucre glace

60g maïzena

Pour le glacage miroir

3 feuilles de gélatine

60g de crème liquide

75g d'eau

90g de sucre en poudre

30g de sucre

20 framboises pour la déco ou fraise tagada

Recette pas à pas :

1. Pour le gâteau : Faire fondre le chocolat avec le beurre.Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporer les jaunes au mélange chocolat beurre.Ajouter délicatement les blancs en neige délicatement. Tamiser la maïzena et l'incorporer  en  mélangeant  toujours  délicatement. Beurrer un moule à charnière ou chemiser le de papier sulfurisé. Sortir le gâteau et laisser le refroidir au moins 45 minutes puis démouler le sur une grille pâtissière.
2. Pour le glaçage miroir : Plonger la gélatine dans un  peu d'eau froide pour la faire ramollir. Mettre la crème l'eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition ajouter le cacao ( attention le mélange gonfle lorsque l'on ajoute le cacao) laisser bouillir pendant 2 minutes sur feu moyen. Écraser les grumeau de cacao afin une le glaçage soit lisse. Transférez la préparation dans un autre récipient et attendre que le mélange atteigne 55°C. Égouttez la gélatine et l'ajouter au mélange. La faire faire fondre en  remuant puis laisser le mélange refroidir entre 35 et 40°C. Réservez le au frigo le temps que le gâteau refroidissent.

Montage : Au bain marie réchauffer le glaçage à 35°C . Pendant ce temps poser le gâteau ( retirer la croûte dure  qui se trouve sur le haut du gâteau vous pouvez aussi retailler les bords) sur une grille de pâtisserie en veillant à passer un récipient ( une plaque) en dessous de celle-ci . Une fois le nappage à température verser le au milieu su gâteau en une seul fois sur le milieu de celui-ci. Puis étale régulièrement . Pour finir ajouter vos fraise / framboise ou  autre déco .

Moelleux aux pommes et aux amandes

Moelleux aux pommes 

et aux amandes

Ingrédient

60g de sucre

1 sache de sucre vanillé

4 œufs 

120g de farine

3cc de levure

100g d'amande en poudre 

qq goutte d'amande amer 

50g de beurre

150mL de lait

3 pommes 

100g d'amande effiler

Recette pas à pas

1. Battre les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure et les amande ainsi que l’arôme.
2. Ajouter le beurre fondu et le lait
3. Couper les pommes éplucher en tranche fine. Ajoutez les a la pâte
4. Beurrez et sucré un moule et versez la pâte saupoudrez d'amande effiler . Cuire dans un four préchauffer a 180°C pendant 30 minutes 

Cookie aux TOBLERONE

Cookie aux TOBLERONE

Ingrédient

120g de beurre

90g de sucre

90g de sucre roux

1 oeuf

130g de farine

1 pincée de sel

1c.c d'extrait de vanille

125g de Toblerone

Recette pas à pas

1. Préchauffer four 180°C
2. Dans un bol mélanger le beurre mou et les sucres jusqu'à l’intention d'un mélange mousseux
3. Ajouter ensuite l’œuf, la farine et le sel. Mélanger
4. Découper le Toblerone en grosse pépites puis ajouter les au précédent mélange. Réserver au frigo 30 minutes.
5. Déposer des petites boule de pâte sur un papier sulfurisée bien espacer et faire cuire 10 minutes. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille 

Cookie peanut butter pepites de chocolat

Cookie peanut butter pépites 

de chocolats

Ingrédient

60g beurre

60g beurre de cacahuète

200g sucre roux (cassonade)

1 oeuf

220g de farine

1/2 c.c de levure

100g de chocolat

100g de cacahuète (salé) concassé

Recette pas à pas

1. Dans un bol fouettez les beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
2. ajouter en une fois la farine et la levure puis malaxer à la main ou au batteur électrique 
3. Terminer par ajouter le chocolat ( couper en morceau "chunk") et les cacahuètes concassés ajouter 4 cuillères à soupe de lait 
4. Préchauffer votre four à 180°C puis faire des boules de pâte à l'aide d'un dos de cuillère à soupe aplatir les légèrement . 
5. Faites cuire une dizaine de minute