Layer cake dacquoise chocolat

Layer cake dacquoise 

chocolat

Ingrédient :

Dacquoise :

450g de blanc d'oeuf

150g de sucre

420g de sucre glace

450g de poudre d'amande

pincée de sel 

colorant rouge-rose

Ganache chocolat :

500g chocolat noir

313g de crème liquide

75g de beurre

Ganache monté chocolat blanc :

100g chocolat blanc

100g crème liquide

Recette : 

Dacquoise : 

Faites chauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blanc en neige ferme puis ajouter le sucre en 3 fois puis ajouter délicatement le mélange des poudres aux blancs. Mettre la pate dans une poche puis pocher 6 surfaces de la forme souhaiter sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15min environ. (Le colorant s'ajoute lorsque l'on monte en neige les blancs.

La ganache chocolat blanc : 

Faites bouillir la crème puis versez en 3 fois sur le chocolat ajouter une cuillère à café de beurre. Réservez 3heure au refregirateur.

Une fois la ganache bien froide monter la en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

La ganache chocolat noir : 

Faites bouillir la crème puis versez en trois fois sur le chocolat tout en émulsionnant à l'aide d'une maryse ou d'un mixeur plongeant pour une ganache bien lisse. Puis ajouter le beurre laissez refroidir au refregirateur.

Montage :

1. Disposez un disque de dacquoise.
2. A l'aide d'une poche dressez des petites boule de ganache sur les cotés puis vers l’intérieur du cercle.
3. Répéter l’opération.
4. Sur le dessus du gâteau dressez la ganache monter chocolat blanc. 

Le petit + : Pour plus de légèreté disposer sur le dessus quelques framboise (fraîche ou congeler)

Chocolat au caramel (+méthode tempérage)

Chocolat caramel (type dove©)

Ingrédient :

200g chocolat noir ou lait

80g sucre

40g beurre demi-sel

10cl crème

Recette 

Réaliser le caramel : Faire le caramel, en chauffant à feu moyen le sucre à sec dans une casserole. Ne surtout pas remuer le sucre avec une cuillère, mais éventuellement en penchant la casserole. Avant que le sucre soit complètement fondu, faire chauffer dans une seconde casserole, la crème jusqu'à frémissement. Une fois le sucre devenu un caramel liquide & ambré, retirer la casserole du feu. Ajouter la crème liquide et remuer bien avec une cuillère en bois. Incorporer le beurre tout en continuant de remuer. Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui à durci avec l'ajout du beurre. Puis verser le caramel dans un bol et réserver, en le remuant de temps en temps.

Le temperage :

A feu doux au bain mari réaliser le temperage qu'il faut pour le chocolat utilisé en suivant à l'aide d'un thermomètre la courbe de température.

Puis remplir les alvéole de chocolat puis retourner sur un plat et répéter l’opération 2-3 fois puis laisser reposer jusqu'à total durcissement du chocolat. A l'aide d'une cuillère remplir les alvéole chocolaté de caramel puis refondre le reste du chocolat afin de refermer les alvéole remplis de caramel.

Bûche au chocolat (façon trianon)

Bûche au chocolat

(façon trianon)

Composition : 

• Génoise
• Croustillant praliné
• Mousse chocolat
• Glaçage miroir chocolat

Matériel (conseillé):

• Batteur electrique
• Moule à bûche
• Thermomètre

 Recette en 4 étapes (pour 1 bûche ou 8 mini bûches)

1- La génoise

2 œufs

40g farine

10g maïzena

50g sucre

50 chocolat

10g beurre

⟹ Préchauffer le four a 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Monter les blancs en neige pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le mélange chocolat beurre fondu puis les blancs monter puis  la farine. Étaler sur une feuille papier cuisson de façon a pouvoir découper 2 bandes de taille et de largeur égale (la taille doit correspondre à la longueur et à la largeur de votre moule). Cuire 10 minutes. Détailler 2 bandes.

2- Croustillant praliné

80g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

40g de crêpe dentelle

⇒ Émiettez a la main les crêpes dentelles puis ajouter le praliné fondu. Étaler le sur une feuille de papier sulfurisé ( Étaler sur la même longueur et largeur que votre génoise).

3- Mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

400g de crème liquide 30%

200g de chocolat

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillère à soupe d'eau

⇒ Monter la crème liquide en chantilly (ferme) et réservez au frigo.

Au bain marie faites fondre le chocolat. Placer les jaunes dans un cul de poule, dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale de celui-ci puis versez sur les jaunes puis fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter progressivement la chantilly.

Montage

Versez dans votre moule une première couche de mousse, placer une première bande de génoise recouvrir du reste de mousse puis recouvrir de la bande de croustillant que vous enfoncer légèrement avant de rajouter la 2ème bande de génoise. Puis placer 3h minimum au congélateur.

4- Glaçage miroir

90g d'eau

110g sucre

75g crème liquide

15g cacao amer

2 feuilles gélatine

⇒ Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la crème et le cacao, laisser cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter la gélatine ramollis. Puis laisser refroidir (28-30°C).

Sortez la bûche du congélateur, démouler, napper du glaçage & enfin décorer. Puis placer au frigo.

Dôme façon Bounty

Dôme façon Bounty

Ingrédient

Pour les dômes 

400g chocolat noir/lait

Pour la farce

1 boite de lait concentré sucré
200g noix de coco

Recette pas à pas

Pour les dômes :
Faites fondre le chocolat. Remplissez vos empreinte à mini dôme de chocolat et retournez celle-ci au dessus d'une grille (pensez à déposez un récipient pour récupérez le chocolat).
Pendant ce temps préparer la farce :
Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco réserver au frigo.
Reprenons les dômes :
Répétez l’opération précédente et réservez au congélateur une dizaine de minutes veillez à ce que vos coques ne soit pas trop fines sinon répétez une troisième fois.
Garnir :
Former une petite boule de farce dans la paume votre main et garnir les coque. Versez une nouvelle couche de chocolat fondu et réservez une nouvelle fois au congélateur une dizaine de minutes.
Démoulez vos demi-sphère. 
Degustez

Pancakes au Cacao

Pancakes au Cacao

Recette des pancakes natures ici

Ingredient :

225g farine

3 oeufs

30cl de lait

1 sachet levure

40g sucre

25g cacao amer

Recette :

1. Mélanger la farine, la levure.
2. Former un puit et ajouter les oeufs et en mélangeant progressivement ajouter le lait
3. Ajouter le sucre et le cacao
4. Laissez reposer la pâte 1 heure. Dans une poêle à blinis beurré légèrement cuire les pancakes 2-3 minutes sur chaque faces.

Pop Tarts Nutella

Pop Tarts 

Nutella

→ Les "Pop Tarts" sont des biscuit triangulaire garnis de confiture, pâte à tartiner... , très connu au Etat-Unis car l'entreprise Kellogg's en à fais une marque.

Ingrédient

500g farine

250g beurre

2 oeufs entier

160g sucre

Nutella 

Recette :

1. Pour la pâte : mélangez la farine et le beurre coupé en morceau le sel puis travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé
2. Creusez un puits dans le mélange et y disposer les œufs entiers et le sucre. Mélanger bien tous les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 
3. Filmez la et garder la au minimum 1 heure au réfrigérateur.
4. Etaler cette pâte du congelateur étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisé et detailler à l'aide d'un emporte piece carrée. 
5. A l'aide d'un pinceau mouiller un carrée de pate sur 2 puis disposez une cuillère à café nutella et disposez un autre carrée de pâte sur le dessus. Fermez le tous à l'aide d'un fourchette. 
6. Faites cuire 10-15 minutes au four.

Pour le glaçage :

Mélangez 115g sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau puis ajoutez du colorant. Une fois les pop tarts sortie du four & refroidis plongez les dans le glacage et décorés les de vermicelle.

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

Pudding au chocolat

Pudding au chocolat

Ingrédient

200g pain (baguette rassi)

500ml de lait

2 oeufs

2 cuillère à soupe nesquik

150g chocolat 

Recette : 

1. Dans un saladier coupé le pain. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le chocolat en morceau et le nesquik. Puis verser sur le pain. Laisser le pain s'imbiber.
2. Dans un robot mixeur mixer le mélange de pain puis ajouter les oeufs.
3. Verser dans un moule beurrer. Faites cuire environ 50 minutes.

Vous pouvez ensuite réaliser un glacage

Ingredient

150g chocolat

150g beurre

150g sucre glace

5cl de lait

• Disposer tous les ingrédients dans un saladier et faites fondre au bain marie. Puis retirer du feu mélanger et disposer au frais jusqu'à ce que votre gâteau soit froid. 
• Pour glacer le gâteau : Faites refondre votre glaçage quelques secondes au micro-onde puis disposer sur le gâteau. 

Macarons au chocolat blanc

Macarons chocolat blanc
Après plusieurs tentatives j'ai enfin réussi à réaliser des macarons grâce à cette recette. Je vous conseille d'être très patient et de bien surveiller la cuisson de vos macaron. Car cuit trop longtemps il craquerons, pas assez longtemps il ne se décollerons pas. 

Ingrédient 

150g poudre d'amande

150g sucre glace 

90g de blanc d'oeuf + 30g de blanc d'oeuf 

colorant en poudre 

6cl d'eau

150g de sucre 

Un thermomètre + un maryse souple

Pour la ganache chocolat blanc : 

125g chocolat blanc

40mL crème liquide

Recette 

Pour le macaron : Mixer et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Et incorporez 30g de blanc d’œuf et le blanc d’œuf. Ainsi que le colorant.

Dans une casserole préparez le sirop de sucre (6cl d'eau+150g sucre) . Montez les 90g de blancs d’œuf une fois les blanc bien ferme versez doucement ( si vous versez trop vite vos blanc vont retomber) le sirop de sucre bouillant en continuant de battre (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange refroidissent.

Mélangez 1/3 du mélange amande sucre glace au blanc en neige délitement à l'aide d'un maryse souple et macaronez la préparation (Il ne faut pas trop macaronez sinon votre mélange va être trop liquide).

Pochez des petites noix de pâte à l'aide d'une douille lisse de 8mm sur une paque muni de papier sulfurisé. Et laissez sécher 30minutes.

Préchauffer le four à environ 140°-150°C  et enfournez pour minimum 10 minutes. Après ces 10 minutes si ils ne sont pas cuit prolonger la cuisson de 2 en 2 minutes. 

Laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.

Pour la ganache : Faire fondre le chocolat avec la crème et placez au frais jusqu'à ce que celle ci ai durci 

Garnissez vos macarons et laissez au frais minium 3 heures

N'hesitez pas à m'envoyer vos réalisation sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com 

Gravity Cake Chocolat

Gravity Cake Chocolat

Qu'est-ce que c'est ?

→Le principe est de crée une illusion avec de petites décorations suspendu qui donne l'illusion que celle-ci se déversent sur le gâteau

Ingredient

Pour les gateaux

200g de chocolat 

200g de farine 

1 sachet de levure chimique

6 œufs

200g de beurres

200g de sucre en poudre

Pour le glacage

200g de chocolat

40g de cacao 

8cl (=80mL) d'eau bouillante

200g de beurre à température ambiante

200g de sucre glace

Recette pas à pas 

1. Préchauffer le four à 180°C
2. Préparez les gâteaux : Beurrez et chemiser trois moule de 16cm de diamètre (si vous en avez que un répétez l’opération après chaque cuisson de gâteau) 
3. Faire fondre le chocolat avec le beurre et laisser refroidir
4. Séparez les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu puis la farine et la levure tamisé (ensemble)
5. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation.
6. Peser et diviser la préparation en 3 partie. Puis enfournez les gâteau un à un pendant environ 30minutes. Laissez refroidir les gâteaux 5-10 minutes puis démoulez les sur une grilles. Puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
7. Préparez le glaçage : Délayez le cacao avec l'eau bouillante et réservez. Faites fondre le chocolat avec 30g du beurre.
8. Dans le bol du robot Faites blanchir le reste de beurre mou et le sucre glace. Incorporez sans cessez de mélanger ( au fouet Electrique) le chocolat fondu puis le le mélange eau cacao. Continuez de fouettez 2-3 minutes pour obtenir un glaçage crémeux. Réservez 15 minutes au frais
9.  Égalisez la surface des gâteau à l'aide d'un couteau à génoise (ou un couteau à pain).
10. 1ere partie : placer l'un des gâteau sur un plat à service cercler le (= mettre un cercle à pâtisserie autour du gâteau) puis étaler 1/5 du glaçage .  Répétez l’opération avec le 2ème gâteau. Puis disposez le troisième gâteau et faites figé au refregirateur pendant 15minutes.                                                                       2ème partie : Sortez le gâteau du refregirateur puis retirez le cercle à pâtisserie et recouvrir tous le gâteau de glaçage. Lissez bien et reservez 30 minutes au refregirateur.                                                                         3ème partie : Transférez le reste du glaçage dans une poche muni d'une douille lisse et dressez des petites noix de glaçage en ligne successive sur les bord et le dessus du gâteau. Puis étalez-les à l'aide d'une petite cuillère. Réservez 30 minutes au frais.

Pour faire le gravity ;

50g de chocolat au lait

1c.s de lait 

Maltesers , M&M'S, smarties ...

1 paille 

PHOTO PRISE SUR GOOGLE

• Faites comme sur le photo ci-dessous puis à, l'aide du chocolat monté petit à petit les bonbon sur la paille. Coller au préalable le sachet de bonbon sur le haut de la paille à l'aide scotch. 

Sablés noisettes Nutella

Sablés noisettes Nutella

Ingrédient :

250g de farine

125g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

50g de poudre de noisette

125g de beurre

1 œuf entier +1 jaune d’œuf 

1c.à.c de lait 

Nutella (Confiture, gelé, lemon curl)

Recette pas à pas :

1. Tamisez la farine. Dans un saladier, mélangez la farine le sucre, la poudre de noisette & le sucre vanillé. Ajoutez le beurre. Travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une poudre.
2. Incorporez l’œuf entier et mélangez pour une obtenir une boule. Emballez la dans un  film alimentaire et réservez au frais pendant 1heure au minimum
3. Préchauffer votre four à 160°C. Étalez votre tarte et découpez à l'aide d'un emporte pièce des formes identiques par paire de 2 . (Pour réaliser des biscuit garnis)
4. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. Disposez sur une plaque muni d'un papier sulfurisé puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les sablé du mélange de jaune d’œuf. 
5. Faites cuire 15 minutes environ. Une fois les sablé cuit et refroidis garnissez les de Nutella et refermez de la 2ème partie. 

Gâteau au chocolat glaçage miroir

Gâteau au chocolat glaçage miroir

chocolat

Ingrédient

Pour le gâteau

160g de chocolat

160g de beurre

4 oeufs

150g de sucre glace

60g maïzena

Pour le glacage miroir

3 feuilles de gélatine

60g de crème liquide

75g d'eau

90g de sucre en poudre

30g de sucre

20 framboises pour la déco ou fraise tagada

Recette pas à pas :

1. Pour le gâteau : Faire fondre le chocolat avec le beurre.Clarifier les œufs et monter les blancs en neige avec le sucre glace. Incorporer les jaunes au mélange chocolat beurre.Ajouter délicatement les blancs en neige délicatement. Tamiser la maïzena et l'incorporer  en  mélangeant  toujours  délicatement. Beurrer un moule à charnière ou chemiser le de papier sulfurisé. Sortir le gâteau et laisser le refroidir au moins 45 minutes puis démouler le sur une grille pâtissière.
2. Pour le glaçage miroir : Plonger la gélatine dans un  peu d'eau froide pour la faire ramollir. Mettre la crème l'eau et le sucre dans une grande casserole et porter à ébullition ajouter le cacao ( attention le mélange gonfle lorsque l'on ajoute le cacao) laisser bouillir pendant 2 minutes sur feu moyen. Écraser les grumeau de cacao afin une le glaçage soit lisse. Transférez la préparation dans un autre récipient et attendre que le mélange atteigne 55°C. Égouttez la gélatine et l'ajouter au mélange. La faire faire fondre en  remuant puis laisser le mélange refroidir entre 35 et 40°C. Réservez le au frigo le temps que le gâteau refroidissent.

Montage : Au bain marie réchauffer le glaçage à 35°C . Pendant ce temps poser le gâteau ( retirer la croûte dure  qui se trouve sur le haut du gâteau vous pouvez aussi retailler les bords) sur une grille de pâtisserie en veillant à passer un récipient ( une plaque) en dessous de celle-ci . Une fois le nappage à température verser le au milieu su gâteau en une seul fois sur le milieu de celui-ci. Puis étale régulièrement . Pour finir ajouter vos fraise / framboise ou  autre déco .

Roses des sables

Roses des sables

ingredient :

200g de chocolat ( de préférence au lait)

130g de "corn flakes" ( pour ma part "Spécial K")

Recette 

Faite fondre le chocolat puis ajoutez les "corn flakes" et mélanger sans écrasez. Sur une grande plaque muni d'un papier sulfurisé formez des petits tas et laissez refroidir 1h au réfrigérateur et déguster. 

Cupcakes aux M&M'S

Cupcakes aux M&M'S

Ingredient : 
Base :
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
45 g de maïzena
100 g chocolat noir
100 g chocolat au lait
150 g de beurre ½ sel
80 g de cacahuète salées
Crème au beurre :
3 blancs d’œuf
100 g de sucre
20 g d’eau
185 g de beurre
4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
100 g de m&m’s

Recette pas à pas :

1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Blanchissez les œufs, la cassonade et le sucre vanillé puis mélangez ensemble les deux préparations. Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
2. Enfin, ajoutez les cacahuètes concassés et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Versez la préparation dans des petits moules à cupcakes aux 2/3 et enfournez environ 12 min à 180°.
3. Dans une petite casserole, faites fondre le sucre et l'eau à feu assez fort sans remuer,  Dès que le sucre est totalement fondu et que vous obtenez un sirop légèrement épais, c'est que c'est bon 
4. Pendant que le sucre cuit, commencez à monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois que le fouet commence à marquer, versez le sirop de sucre cuit en filet en faisant bien attention aux éclaboussures et continuez à fouettez à grande vitesse pendant minimum 10 min pour ramener la meringue à température ambiante.
5. Tout en continuant de fouetter, ajoutez le beurre mou coupé morceaux petit à petit et fouettez à grande vitesse jusqu'à ce que vous obteniez la consistance d'une crème au beurre.
6. Ajoutez le beurre de cacahuète selon votre goût ( environ 3 à 4 cuillère ) et fouettez jusqu'à complète incorporation.
7. Une fois les bases de brownie totalement refroidies, dressez la crème au beurre de cacahuète poche à douille et parsemez généreusement de m&m's concassés.

Layer cake chocolat

Layer cake chocolat

Ingredient :

Pour un moule rond de 20 cm 

200g de farine

200g de beurre

200g de sucre

4 oeufs

30g de cacao

1. Séparez le blancs des jaunes
2. Dans un cul de poule battez le beurre jusqu’à l'obtention d'un mélange crémeux 
3. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à la complète incorporation 
4. Ajoutez les oeufs un à un et battre en chaque ajout
5. Battre les blancs en neige
6. Incorporez au mélange précédent
7. Ajouté la farine
8. Faire fondre le chocolat au lait au bain maris avec une cuillère à café de beurre
9. Beurrez et farinez le moule 
10. Puis enfournez 25min à 30min selon votre gâteau 

Réitérez l’opération (Faites un 2è gâteau)

Réaliser la ganache montée

ingrédient

150g de crême liquide

150g de chocolat noir

1. Portez la crème à ébullition 
2. Mettre le chocolat concassez dans un bol et versez la crème bien chaude 
3. Mélanger jusqu’à ce que celui ci soit totalement fondu
4. Réservez au frais pendant au moin 2heures 
5. Puis fouettez la ganache à l'aide d'un fois jusqu'à l'obtention d'une mousse légère

Pour finir réaliser le glaçage chocolat au lait

Ingrédient :

180g de chocolat au lait

45g de sucre glace

120g de beurre doux

300g de mascarpone

1. Faites fondre le chocolat au lait
2. Fouettez le sucre glace avec le mascarpone puis ajoutez le beurre et le chocolat au lait continuer de fouettez au batteur electrique

Décoration :

Disposez dans un cercle à pâtisserie la 1ere génoise

La recouvrir de la ganache montée puis disposez la 2ème génoise

Mettre au frais une dizaine de minute.Retirez le cercle.

Puis à l'aide d'une poche à douille rempli avec le glacage réaliser des pointes. Puis disposez des M&M'S ou autre vermicelle. Laissez au frigo jusqu'au service

Mini merveilleux au chocolat

Mini merveilleux au chocolat aussi appelé boule au chocolat

Ingredient : 

Pour la meringue 

5 blanc d'oeufs 

340g de sucre en poudre

1c.c d'arome de vanille

Pour a crème chocolat

200g de sucre

8cl d'eau

8 jaunes d'oeufs

250g de beurre mou

Vermicelle au chocolat

Recette :

1. Montez les blancs en neige en leur incorporant petit à petit 170g du sucre. Quand ils ont doublé de volume, versez encore 85g et la vanille. Quand ils deviennent fermes, lisses et brillants ajoutez le reste du sucre en pluie.
2. Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille lisse et dressez des petits dômes  sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
3. Mettre à cuire à 100°C pendant 1h30
4. Préparez la crème au beurre : Dans une petite casserole, cuisez le sucre dans l'eau  prélevez-en une goutte avec une cuillère, laissez-la tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une boule c'est que c'est bon. Cette cuisson dure environ 10 min.
5. Pendant ce temps, fouettez les jaunes à vitesse moyenne (au robot, idéal, ou au batteur électrique). Quand le sucre est cuit, versez le sur les jaunes en 2 min, sans arrêter de fouetter, en évitant de toucher les parois.
   
6. Laissez refroidir en fouettant à vitesse moyenne pendant 5 min. Quand le mélange est presque froid, incorporez 200g de beurre en morceaux et continuez à fouetter à petite vitesse pendant 5 min. (au robot) Terminez en incorporant le chocolat fondu avec le reste de beurre.
   
7. Réservez au frigo jusqu'à ce que la crème ait une consistance facile à travailler - comme du nutella.
   Collez les coques deux par deux avec une couche de crème au beurre et mettez les au froid pendant 30 min.
8. Sortez les boules du frigo et recouvrez-en toute la surface avec le reste de la crème.
   Puis roulez les dans les vermicelles. Mettez les directement au frigo jusqu'au service.

Bûche au chocolat caramel

Bûche au chocolat caramel

Ingredient :
Pour la ganache chocolat blanc :
300g de chocolat caramel
25cL de crème fraîche
125g de mascarpone
Pour le biscuit roulé 
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Recette pas à pas :

1. Pour la ganache partie 1 : Dans une casserole à feu doux faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réservez 1heure au frigo
2. Pour le biscuit roulé : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et rajoutez-les à la préparation. Étalez la préparation sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir démoulé et e

   

   Génoise enroulé dans un torchon humide

   nroulé génoise sur elle même avec un torchon humide à l’intérieur.
3. Pour la ganache partie 2 : Une fois la ganache bien froide ajoutez le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique durant 3 minutes. La ganache doit être bien ferme

Montage : Étalez une partie de la ganache dans la génoise et roulez le en serrant bien le biscuit. Reservez au frais 1heure puis recouvrez le dessus du reste de ganache.

Bûche au chocolat blanc

Bûche au chocolat blanc

Ingredient :

Pour la ganache chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

25cL de crème fraîche

125g de mascarpone

Pour le biscuit roulé 

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

Pour la déco : 

Fruit rouge ( surgelé)

Recette pas à pas :

1. Pour la ganache partie 1 : Dans une casserole à feu doux faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réservez 1heure au frigo
2. Pour le biscuit roulé : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et rajoutez-les à la préparation. Étalez la préparation sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir démoulé et e

   

   Génoise enroulé dans un torchon humide

   nroulé génoise sur elle même avec un torchon humide à l’intérieur.
3. Pour la ganache partie 2 : Une fois la ganache bien froide ajoutez le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique durant 3 minutes. La ganache doit être bien ferme

Montage : Étalez une partie de la ganache dans la génoise et roulez le en serrant bien le biscuit. Reservez au frais 1heure puis recouvrez le dessus du reste de ganache et y disposez les fruits rouges 

Bûche à la crème de marron

Bûche à la crème de marron

Ingrédient :

Pour 5 minis buchettes

2 oeufs 

60g de sucre

50g de farine

10g de cacao amer

25g de chocolat patissier

garniture

125g de mascarpone

125g de crème de marron

glacage 

75g de chocolat 

40g de beurre

sucre glace 

Il vous faudra aussi des moules à buchette ( mini bûche) si vous n'avez pas de moule à bûchette double les proportions et faites en une bûche roulé avec les meme principe de réalisation et du film alimentaire

Recette

Prechauffer votre four à 200°C. Couper le chocolat patissier en morceau et le faire fondre. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine le cacao puis le chocolat fondu. Verser ce mélange sur une plaque. Enfourner 10 minutes

Puis découper du film et déposer le dans le fond de vos moule en faisant en sorte qu'il dépasse sur les coter. Après cette étape découper des bande de génoise que vous disposez dans le fond des moule. Puis vous disposerez la crême :

Pour la crème Fouettez le mascarpone et ajouter la crème de marron bien froide. 

Une fois la crème disposé dans vos moules vous recouvrirais d'un autre morceau de pâte et vous placerez au congetateur 1 heure 

Puis vous glacerais vos buchettes ; 

Pour le glacage : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie bien mélanger pour avoir un glacage bien lisse et brillant.

Puis versez ce mélange sur les buchettes à l'aide d'une spatule en sillicone . Laissez réfroidir quelques minutes et passez une fourchette dessus afin de dessiner des rayures. 

Souspoudrez de sucre glace. !!! Bon appétit