Layer cake dacquoise chocolat

Layer cake dacquoise 

chocolat

Ingrédient :

Dacquoise :

450g de blanc d'oeuf

150g de sucre

420g de sucre glace

450g de poudre d'amande

pincée de sel 

colorant rouge-rose

Ganache chocolat :

500g chocolat noir

313g de crème liquide

75g de beurre

Ganache monté chocolat blanc :

100g chocolat blanc

100g crème liquide

Recette : 

Dacquoise : 

Faites chauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blanc en neige ferme puis ajouter le sucre en 3 fois puis ajouter délicatement le mélange des poudres aux blancs. Mettre la pate dans une poche puis pocher 6 surfaces de la forme souhaiter sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15min environ. (Le colorant s'ajoute lorsque l'on monte en neige les blancs.

La ganache chocolat blanc : 

Faites bouillir la crème puis versez en 3 fois sur le chocolat ajouter une cuillère à café de beurre. Réservez 3heure au refregirateur.

Une fois la ganache bien froide monter la en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

La ganache chocolat noir : 

Faites bouillir la crème puis versez en trois fois sur le chocolat tout en émulsionnant à l'aide d'une maryse ou d'un mixeur plongeant pour une ganache bien lisse. Puis ajouter le beurre laissez refroidir au refregirateur.

Montage :

1. Disposez un disque de dacquoise.
2. A l'aide d'une poche dressez des petites boule de ganache sur les cotés puis vers l’intérieur du cercle.
3. Répéter l’opération.
4. Sur le dessus du gâteau dressez la ganache monter chocolat blanc. 

Le petit + : Pour plus de légèreté disposer sur le dessus quelques framboise (fraîche ou congeler)

Gâteau au lait ou Gâteau au yaourt sans yaourt

Gâteau au lait

Ingrédient

2 verres de farines

1 sachet de levure chimique

2 sachet sucre vanillé

1 verre de lait

1/2 verre d'huile 

3 œufs 

1 verre de sucre

Ingrédient :

1. Mélanger les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le lait et l'huile.
2. Mélanger au préalable la farine et la levure puis ajouter peu à peu au mélange précédent. Vous obtiendrez une pâte liquide et fluide (comme une pâte à gaufre)  
3. Beurrer et fariner un moule puis versez la pâte mettre au four une trentaine de minute à 180°C

Meringues sapin de noël

Meringues sapin de noël

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf

100g sucre 

Mini billes multicolores en sucre

Etoile comestible en sucre

colorant vert 

Recette :

Montez les blancs en neiges ferme. Puis ajouter progressivement le sucre puis le colorant.

A l'aide d'une poche à douille monter les sapins sur une feuille de papier sulfurisé en enchenainent 3 petites boules les une au dessus des autres. Soupoudrez de mini bille puis poser sur chaque petit sapin une étoile. Enfournez 1h à 110°C

Cupcakes au citrons meringués

Cupcakes au citrons

meringués

Ingrédient

Le muffin

200g de beurre

200g de sucre

200g de farine

180g d'oeufs

20ml de lait

10g de levure chimique

le zeste d'1 citron

Le curd citron

10cl de jus de citron

3 oeufs

30g de beurre

La meringue

4 blancs d'oeufs

250g sucre

1 pincée de sel

Recette :

• Les muffins : A l'aide d'un fouet électrique mélanger le beurre et le sucre, incorporez les œufs, puis le lait. Une fois le mélange homogène ajoutez la farine et la levure petit à petit. Placez des caissettes en papier dans les alvéoles de moule à cupcake & garnir de pâte (environ 2 cuillère à soupe). Enfournez à 190°C pendant 15-20 minutes.
• Le curd : fouettez les oeufs & le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.; Ajouter le jus de citron. Versez le mélange dans une casserole & faites cuire à feu doux sans cessez de mélanger (à l'aide d'un fouet) jusqu'à ce que le mélange épaississent. Hors du feu ajoutez le beurre et reservez au frais.
• Garnir les muffins : A l'aide d'un evidoire un pomme ou d'un couteau pratiquer une découpe circulaire au milieu de votre cupcake pour evider les 2/3 de profondeur. Garnir d'une cuillère à café de curd citron.
• La meringue : Monter les blancs en neige très ferme avec le sel. Puis ajouter petit à petit le sucre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien brillante. A l'aide d'une douille cannelé pratiquer un mouvement circulaire sur les muffins et coloré légèrement au four sur la fonction gril pendant 2-3 minutes

Gâteau pommes amande (façon financier)

Gâteau pomme amande 

(façon financier)

90g poudre d'amande

110g farine

150g sucre

150g beurre

5 blancs d'oeufs

2c.à.c maïzena

2g de levure

3 pommes

Recette :

1. Faites fondre le beurre
2. Mélanger la poudre d'amande, la farine, le sucre & la levure
3. Ajoutez le beurre fondu
4. Incorporez les blancs d'oeufs (ne surtout pas les monter en neige) 
5. Épluchez et coupez en cube les 3 pommes
6. Versez la préparation dans un moule beurrez puis disposez les pommes sur celui-ci. Faites cuire 30-35minutes.

Choux à la pistache

Choux à la pistache

Recette des choux vanille ici

→caramel beurre salé ici

→citron ici et nutella ici

Ingredients :

Pour le choux

5cl lait

7cl d'eau

5g sucre

3 oeufs

Pour la crème pistache

20cl lait

60g sucre

30g maïzena

3 jaunes d'oeufs

30g beurre
2c.à.c pâte de pistache
Recette :

Pour la pâte à choux :

• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre & le sucre. Porter a ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Faites secher la pâte 1 ou 2 minutes sur feu doux sans cessez de remuer, elle doit se détacher des parois de la casserole. Hors du feu mettais la pâte dans la cuve d'un robot muni d'une feuille et ajouter les œufs un a un. Transférer la pâte dans une poche muni d'une douille lisse et tapisser une vingtaine de choux. Faites cuire 25minutes environs à 180°C.

Pour la crème :

• Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs puis versez le lait bouillant sur ce mélange. Faites recuire cette crème quelques minutes sur feu doux sans cessez de mélanger. Hors du feu ajoutez le beurre et la pâte de pistache. Réserver au frais

Quand les choux sont froid ainsi que la crème, percer le fond de chacun d'entre eux. Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. 

FACULTATIF : CARAMEL

Faites chauffer 240g de sucre dans une casserol jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond et tremper le haut de vos choux dans celui-ci

Tarte pistache framboises

Tarte pistache framboises

Ingrédient 

Pour la pâte sablé

250g farine

130g beurre

1 oeuf entier

90g de sucre

1cuil.à.c d'extrait de pistache

Pour la crème d'amande pistache

200g sucre

100g beurre doux (ramoli)

200g poudre d'amande

3 oeufs 

2c.c de pâte de pistache

colorant vert (facultatif)

Pour la crème patissière

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

55g de sucre

30g de maizena

3c.c de pâte de pistache

Extrait de pistache
Garniture
Framboises (congelés)
300mL de coulis framboise
1 feuille de gélatine

Recette pas à pas

1. La Pâte sablé: Travailler la farine avec le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une texture sablé. Creusez un puits dans le mélange, versez l’œuf le sucre puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.  → Vous pouvez réaliser cette pâte totalement au robot. Filmez au contact laisser reposez 1heure.
2. Pour la crème d'amande : Mélanger le sucre et le beurre puis ajoutez la poudre d'amande,puis les œufs un à un. Une fois les œufs bien incorporez ajouter la pâte de pistache & le colorant (vert facultatif) 
3. Pour la crème patissière : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Pendant ce temps faites chauffer le lait et l'extrait de pistache. Incorporez le lait au mélange précèdent et remettre le tous sur le feu. Faites cuire a feu doux jusqu'à ce que le mélange epaississent. Hors du feu ajoutez la pâte de pistache puis reservez au refregirateur.
4. Montage : Foncez la tarte dans votre moule et faites cuire pendant 10 minutes à 190°C (en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de poid). Puis sortez la pâte du four, versez la crème d'amande pistache puis recuire une quinzaine de minutes. Laissez la pâte refroidir. Pendant ce temps : faites chauffer le coulis de fruit rouge, pendant ce temps trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide, essorez la feuille de gélatine et incorporez la au coulis. A l'aide d'une pipette/seringue remplissez vos framboise de ce coulis encore chaud et reserver au congelateur. 

→ Une fois le fond de tarte refroidis versez la crème patissière puis disposez les framboises sur celle-ci.

Pancakes au Cacao

Pancakes au Cacao

Recette des pancakes natures ici

Ingredient :

225g farine

3 oeufs

30cl de lait

1 sachet levure

40g sucre

25g cacao amer

Recette :

1. Mélanger la farine, la levure.
2. Former un puit et ajouter les oeufs et en mélangeant progressivement ajouter le lait
3. Ajouter le sucre et le cacao
4. Laissez reposer la pâte 1 heure. Dans une poêle à blinis beurré légèrement cuire les pancakes 2-3 minutes sur chaque faces.

Wedding Cake (P2)

Les garnitures 

et crèmes

Dans un précédent article je vous ai fais part de la réalisation des gâteau de mon Wedding cake cliquer ici.

Dans les Wedding cake il est préférable de réaliser des ganaches ou des crèmes au beurre car elle sont facile à étaler & que la pâte à sucre y adhère bien. 

Les curds et autres confiture sont souvent dites comme non adapter à ce genre de gâteau hors ce qu'il faut savoir c'est qu'elles peuvent être pour un  fourrage de gâteau, mais il faut avoir une ganache pour pouvoir coller la pâtes à sucre car les fruits étant composé a 90% d'eau ferais fondre la pâte à sucre.

La composition :

Gateau 1 (24cm de diametre) :

Gateau au chocolat cliquez ici & ganache chocolat recette ci-dessous

Gateau 2 (20cm de diamètre) : 

Génoise vanille cliquez ici , ganache chocolat blanc & curd framboise recette ci-dessous

Gâteau 3 (18cm de diamètre) :

Gateau au chocolat cliquez ici & ganache chocolat recette ci-dessous

Ganache au chocolat 

Pour le Gâteau 1 :

400g chocolat

30cl crème liquide

Pour le gâteau 3 :

200g chocolat

15cl crème liquide

Recette pour ces deux ganaches (chaque ganache sont bol/saladier) : 

Faites bouillir la crème et versez en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant. Réservez au frigo.

Ganache au chocolat blanc 

Pour gâteau 2 :

400g chocolat blanc

15cl crème liquide

Recette :

Faites bouillir la crème et versez en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant. Réservez au frigo. 

Le Curd framboise 

Pour gâteau 2 également :

200g purée de framboise

40g sucre

8g maïzena

20g beurre

9g jus de citron

Recette :

Faites chauffer la purée de framboise à feu doux.

Ajoutez le sucre .Délayez la le jus citron dans la maïzena.

Mélangez le tout jusqu'à ce que cela épaississent.

Il est préférable de faire ces crèmes 2jours avant la réception.

Le montage de ce gâteau se fera la veille voir dans prochaine article.

→ Un 3ème et dernier article sera poster afin de vous expliquez comment monter & décorer ce Wedding cake ce 3ème article s'intitulera "Wedding Cake (P3)".

Flan Coco (Flan antillais)

Flan coco

aussi appelé Flan antillais

Ingrédient

3oeufs

33cl de lait

325g lait concentré sucré

70g noix de coco (vous pouvez en mettre le double si vous le souhaitez) 

50g sucre

1c.s d'eau

Recette :

• Séparez le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec le lait, le lait concentré sucré. Ajoutez la noix de coco.
• Battez les blancs en neiges ferme & incorporez-les délicatement en soulèvement le mélange à l'aide d'une Maryse.
• Préchauffer le four à 175°C (th.5-6). Versez le sucre dans une casserole ainsi que l'eau, afin de réaliser un caramel brun. Coulez le caramel sur le fond d'un moule à cake (en silicone de préférence). Versez la préparation & enfournez 30-40 minutes au bain marie (au four). 

→ Le flan est cuit quand la lame ressort propre du flan.

•  Sortez le flan du four, réservez le au frais au moins 3h puis en glissant la lame d'un couteau décoller les bord, puis démoulez.

Dégustez bien frais.

Pudding au chocolat

Pudding au chocolat

Ingrédient

200g pain (baguette rassi)

500ml de lait

2 oeufs

2 cuillère à soupe nesquik

150g chocolat 

Recette : 

1. Dans un saladier coupé le pain. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le chocolat en morceau et le nesquik. Puis verser sur le pain. Laisser le pain s'imbiber.
2. Dans un robot mixeur mixer le mélange de pain puis ajouter les oeufs.
3. Verser dans un moule beurrer. Faites cuire environ 50 minutes.

Vous pouvez ensuite réaliser un glacage

Ingredient

150g chocolat

150g beurre

150g sucre glace

5cl de lait

• Disposer tous les ingrédients dans un saladier et faites fondre au bain marie. Puis retirer du feu mélanger et disposer au frais jusqu'à ce que votre gâteau soit froid. 
• Pour glacer le gâteau : Faites refondre votre glaçage quelques secondes au micro-onde puis disposer sur le gâteau. 

Vacherin à la vanille & aux framboises

Vacherin à la vanille

 et aux framboises

Etape 1 : Les glaces ( Préparer la veille)

• La glace à a vanille : 

Ingrédient :

4 jaunes d'oeufs  (réservez les blancs pour la suite 1 pour le sorbet 3 pour la meringue)

90g de sucre

50cl de crème fleurette

Gousse de vanille 

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
2. Transférez dans une casserole ajouter la crème et les graines de vanille prélevées à l’intérieur de la gousse. 
3. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir
4. Versez la crème dans la sorbetière, la faire prendre et réservé au congélateur.

• Le sorbet framboises :

Ingrédient :

400g de framboise congelées 

90g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1. Mixer les framboises congelées, le sucre et le blanc d’œuf avec un mixeur plongeant puis réserve au congélateur.

Etape 2 : La meringue  ( A faire le jour-J)

• Le socle + les bâtonnets :

Ingrédient :

3 blanc d'oeuf

90g sucre

10g maîzena

90g sucre glace

1. Préchauffer le four à 120°C (th.4). Sur les feuilles de papier sulfurisé tracer quatre lignes parallèle longue de 40cm et espacées deux à deux de 7cm.
2. Sur une autre feuille de papier sulfurisé tracer un disque de 18cm de diamètre .
3. Monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit le sucre en poudre. Une fois les blancs biens fermes tamiser la Maïzena et le sucre glace.
4. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Transférer dans une poche à douille. Remplir le disque en pochant en escargot. Puis coucher 50 bâtonnet de 7cm sur votre 2ème feuille sulfurisée. 
5. Enfourner le disque de meringue 1heure environ et laisser refroidir.

Etape 3 : Le montage :

1. Sortir les glaces du congélateur pour éviter quel ne soit trop dure.
2. Poser un cercle à pâtisserie sur le pourtour de votre disque de meringue.
3. Garnir de glace à la vanille. Puis la glace fruit rouge.
4. Réserver au congélateur 1h30 puis démouler alors la glace et laisser 5-10 minutes à température ambiante.

Etape 4 : La chantilly 

20cl de crème liquide

30g sucre glace

1. Monter la crème très ferme avec le sucre glace.
2. Transférer la chantilly dans une poche muni d'une douille cannelé.

Suite étape 3 :

Coller les bâtonnets de meringue sur le tour de la glace en appuyant. Remettre au moin 1heure au congélateur. Au dernier moment recouvrir le vacherin de chantilly et décore le avec des framboises fraîche.

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

La technique du roulé imprimé

La technique du roulé imprimé 

Pour les imprimés vous utiliserez de la pâte à cigarette 

Ingrédient

30g de beurre

30g sucre glace

1 blanc d'oeuf

35g de farine

Colorant ici pour réaliser des fleurs : rose/rouge & jaune

Technique

Faites fondre le beurre. Dans un bol mélanger le beurre fondu et le sucre glace. Ajouter un blanc d’œuf puis la farine.

Pour réaliser les fleurs : prélevez 1/3 de la préparation et colorez la en jaunes et l'autre en rose/rouge. repartissez dans 2 poches en aillant coupé le bout très finement. (pour + de précision). Sur une feuille de papier sulfurisé vous réaliserez alors vos fleurs.

A l'aide du jaunes vous réaliserez le centre de la fleur & avec le rose vous réaliserez les pétale. Réservez au frais au moins 1 heure. 

Je vous est trouvé quelque image afin de vous aider à réaliser vos création. 

Vous réaliserez ensuite votre génoise.

Ingrédient

4 œufs 

120g de sucre en poudre 

1 sachet de sucre vanillé

90g de farine

5g de levure chimique

1 pincée de sel

1 garniture : pour ma part ganache chocolat blanc avec quelques brisures de marron

1. Pre-chauffez votre four à 180°C. Recouvrez une plaque de papier cuisson beurré. 
2. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure puis incorporez les œufs battus en neige ( bien ferme)
3. Étalez la pâte a génoise sur votre plaque de cuisson muni de vos dessins préalablement fait et bien froid . Faire cuire une quinzaine de minute. Sortez du four laissez tiédir. Enroulez votre génoise avec un torchon humide. Puis déroulez à total refroidissement. 
4. Déroulez le biscuit et garnir 

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

Madeleines au beurre de cacahuète

Madeleines au beurre 

de cacahuète

Ingrédient

1/2 sachet de levure

3 œufs

3-4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

130g de beurre fondu

125g de sucre roux

150g de farine

Recette

Fouettez les œufs et le sucre et ajouter le beurre de cacahuète.

Ajouter la farine et la levure. Mélangez & ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien l'ensemble.

Beurrez vos alvéoles à madeleine et remplissez les au 3/4 puis faites cuire 5 minutes à 220°C puis poursuivez la cuisson 7 minutes à 200°C

Idée : Faites fondre 100g de chocolat au lait et trempez le derrière de vos madeleines puis laissez les séchez afin de crée une coque en chocolat  

Crème brûlée pistache

Crème brûlée pistache

Ingrédient

4 jaunes d’œuf

20cl de crème fleurette

20cl de lait

75g de sucre

quelques gouttes d'arôme naturel de pistache

3cuillère à café de pâte de pistache

Ingrédient :

1. Mélanger les oeufs le sucre le lait & la crème fleurette.
2. Versez le mélange dans une casserole faites épaissir à feu doux
3. Ajoutez l'arome et la pate de pistache
4. Versez la préparation dans des ramequins 
5. Remplir un grand moule d'eau et y disposer les ramequins. Faites cuires au bain mari à 140°C pendant une cinquantaine de minutes.

Servir très frais. 

Vous pouvez caramélisez votre crème avec du sucre roux.

Fraisier pistaches

Fraisier pistaches

Pour la recette classique du fraisier cliquez ci-dessus

Ingrédients :

Pour la genoise :

4 oeufs

115g de sucre

100g de farine

25g de maïzena

3 goute d'extrait naturel de pistache

Pour la crème patissière :

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

55g de sucre

30g de maizena

3c.c de pâte de pistache

Extrait de pistache

Pour la crème au beurre : 

120g de beurre mou

2 jaunes d'oeufs

35g de sucre

15g d'eau

Pour le sirop :

eau+sucre+5 fraises coupé en brunoise 

Autre :

700g de fraises

250g pâte d'amande

Recette en 4 étapes

Etape 1 : la Génoise

1. Foutez les oeufs et le sucre avec un fouet (électrique ) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume
2. Mettre le saladier sur un bain mari frémissent et continuer de fouettez (au fouet électrique) jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C
3. Retirez le mélange du bain mari et continuez de fouettez jusqu’à ce que le mélange soit froid.
4. Ajouter la farine et la maïzena tamiser à l'aide d'une spatule puis les goutte d'extrait naturel de pistache.
5. Beurrez et farinez (ou chemiser de papier sulfurisé) un moule de 22cm de diametre et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.

Etape 2 : La crème pâtissière

1. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre, et la maïzena
2. Faites bouillir le lait avec l'extrait de pistache. 
3. Incorporez petit à petit le lait au mélange précédent puis remettre le tous sur le feu.
4. Faites cuire à feu doux sans cessez de fouettez. Jusqu'à ce que le mélange épaississent. 
5. Hors du feu ajouter la pâte de pistache et laissez refroidir la crème au refregirateur.

Etape 3 : la crème au beurre 

1. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'a ce que le mélange atteigne 118°C
2. Battez les jaunes d'oeufs au robot (= fouet électrique) incorporer peu à peu le sirop de sucre en fouettant sans cesse jusqu'à ce que melange aie refroidis
3. Ajouter le beurre coupé en morceau et fouettez vivement jusqu'à total incorporation.

Etape 4 : Le montage

1. Étaler la pâte d'amande sur un plan travail recouvert de sucre glace ( pour eviter que celle-ci colle). Découpez la )à l'aide d'un cercle à patisserie de 20cm de diametre.
2. Démouler la génoise. Une fois celle ci refroidis couper la en deux  dans l’épaisseur et couper la à l'aide d'un cercle à pâtisserie de 20cm de diametre.
3. Mélanger la crème pâtissière à la crème au beurre avec une spatule souple.
4. Porter à ébullition l'eau et le sucre et les 5 fraises (coupée)  afin de réaliser un sirop.
5. Poser un des disques dans le cercle à pâtisserie ( de 20cm de diametre) puis imbiber la.
6. Disposez des fraises coupé en deux face coupé contre le cercle
7. Déposez une couche de crème pâtissière puis disposez le restant de fraise découpé en 4. 
8. Ajouter le restant de crème et ajouter l'autre disque de génoise. L'imbiber du sirop et posez sur le dessus la pâte d'amande.

Servir frais !!