Gaufres de liège

Gaufres de liège

Ingrédient

20g levure boulangère

300g beurre

170g sucre perlé 

2 oeufs

500g farine blanche

75g sucre cassonade

200g lait

Recette pas à pas

1. Dans la cuve du robot à l'aide du fouet mélanger le lait et la levure.
2. Ajouter la farine puis les œufs et le sucre ainsi qu'une pincée de sel. A l'aide du crochet/pétrin pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
3. Ajouter petit à petit le beurre en pétrissant lentement afin qu'il soit bien incorporé. 
4. Une fois le mélange bien homogène filmer la pâte et laisser poussé 1heure
5. Boulez vos gaufre (environ 60-70g) et laisser de nouveau poussez minimum 30 minutes.
6. Puis disposez dans votre gaufrier beurrer et chaud pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorer.

Déguster chaud ou froid

A venir la recette d'une sauce caramel qui accompagne à merveille ces petites gaufres.

Gâteau au lait ou Gâteau au yaourt sans yaourt

Gâteau au lait

Ingrédient

2 verres de farines

1 sachet de levure chimique

2 sachet sucre vanillé

1 verre de lait

1/2 verre d'huile 

3 œufs 

1 verre de sucre

Ingrédient :

1. Mélanger les œufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le lait et l'huile.
2. Mélanger au préalable la farine et la levure puis ajouter peu à peu au mélange précédent. Vous obtiendrez une pâte liquide et fluide (comme une pâte à gaufre)  
3. Beurrer et fariner un moule puis versez la pâte mettre au four une trentaine de minute à 180°C

Bûche au chocolat (façon trianon)

Bûche au chocolat

(façon trianon)

Composition : 

• Génoise
• Croustillant praliné
• Mousse chocolat
• Glaçage miroir chocolat

Matériel (conseillé):

• Batteur electrique
• Moule à bûche
• Thermomètre

 Recette en 4 étapes (pour 1 bûche ou 8 mini bûches)

1- La génoise

2 œufs

40g farine

10g maïzena

50g sucre

50 chocolat

10g beurre

⟹ Préchauffer le four a 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Monter les blancs en neige pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le mélange chocolat beurre fondu puis les blancs monter puis  la farine. Étaler sur une feuille papier cuisson de façon a pouvoir découper 2 bandes de taille et de largeur égale (la taille doit correspondre à la longueur et à la largeur de votre moule). Cuire 10 minutes. Détailler 2 bandes.

2- Croustillant praliné

80g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

40g de crêpe dentelle

⇒ Émiettez a la main les crêpes dentelles puis ajouter le praliné fondu. Étaler le sur une feuille de papier sulfurisé ( Étaler sur la même longueur et largeur que votre génoise).

3- Mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

400g de crème liquide 30%

200g de chocolat

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillère à soupe d'eau

⇒ Monter la crème liquide en chantilly (ferme) et réservez au frigo.

Au bain marie faites fondre le chocolat. Placer les jaunes dans un cul de poule, dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale de celui-ci puis versez sur les jaunes puis fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter progressivement la chantilly.

Montage

Versez dans votre moule une première couche de mousse, placer une première bande de génoise recouvrir du reste de mousse puis recouvrir de la bande de croustillant que vous enfoncer légèrement avant de rajouter la 2ème bande de génoise. Puis placer 3h minimum au congélateur.

4- Glaçage miroir

90g d'eau

110g sucre

75g crème liquide

15g cacao amer

2 feuilles gélatine

⇒ Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la crème et le cacao, laisser cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter la gélatine ramollis. Puis laisser refroidir (28-30°C).

Sortez la bûche du congélateur, démouler, napper du glaçage & enfin décorer. Puis placer au frigo.

Tarte Tatin

Tarte Tatin

Ingrédient

1 pate brisé

1.5kg de pomme

180g sucre

90g de beurre

le jus d'un citron

Recette pas à pas

1. Faites chauffer le sucre avec une ou deux cuillère(s) à soupe d'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne bien doré
2. Retirer du feu et ajouter le beurre et une pincée de sel et fouettez pour lisser 
3. Disposez le caramel sur le fond de votre moule à tarte.
4. Évider les pommes, éplucher et coupez les en quatre. Arroser de jus de citron et disposez les en rosace dans votre moule en rosace bien serrées les une contre les autres sur le caramel.
5. Enfourner 45 minutes : à mi-cuisson couvrir de papier aluminium.
6. Au terme de la cuisson sortir et laisser refroidir 1h 
7. Disposez la pâte sur les pommes et rabattez le débord de pâte vers l’intérieur du moule. 
8. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et faire cuire 30minutes à 180°C. 
9. Laissez tiédir  puis démouler la tarte à la dernière minutes pour que la pâte ne ramollisse pas.

Choux à la pistache

Choux à la pistache

Recette des choux vanille ici

→caramel beurre salé ici

→citron ici et nutella ici

Ingredients :

Pour le choux

5cl lait

7cl d'eau

5g sucre

3 oeufs

Pour la crème pistache

20cl lait

60g sucre

30g maïzena

3 jaunes d'oeufs

30g beurre
2c.à.c pâte de pistache
Recette :

Pour la pâte à choux :

• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre & le sucre. Porter a ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Faites secher la pâte 1 ou 2 minutes sur feu doux sans cessez de remuer, elle doit se détacher des parois de la casserole. Hors du feu mettais la pâte dans la cuve d'un robot muni d'une feuille et ajouter les œufs un a un. Transférer la pâte dans une poche muni d'une douille lisse et tapisser une vingtaine de choux. Faites cuire 25minutes environs à 180°C.

Pour la crème :

• Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs puis versez le lait bouillant sur ce mélange. Faites recuire cette crème quelques minutes sur feu doux sans cessez de mélanger. Hors du feu ajoutez le beurre et la pâte de pistache. Réserver au frais

Quand les choux sont froid ainsi que la crème, percer le fond de chacun d'entre eux. Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. 

FACULTATIF : CARAMEL

Faites chauffer 240g de sucre dans une casserol jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond et tremper le haut de vos choux dans celui-ci

Tarte pistache framboises

Tarte pistache framboises

Ingrédient 

Pour la pâte sablé

250g farine

130g beurre

1 oeuf entier

90g de sucre

1cuil.à.c d'extrait de pistache

Pour la crème d'amande pistache

200g sucre

100g beurre doux (ramoli)

200g poudre d'amande

3 oeufs 

2c.c de pâte de pistache

colorant vert (facultatif)

Pour la crème patissière

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

55g de sucre

30g de maizena

3c.c de pâte de pistache

Extrait de pistache
Garniture
Framboises (congelés)
300mL de coulis framboise
1 feuille de gélatine

Recette pas à pas

1. La Pâte sablé: Travailler la farine avec le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une texture sablé. Creusez un puits dans le mélange, versez l’œuf le sucre puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.  → Vous pouvez réaliser cette pâte totalement au robot. Filmez au contact laisser reposez 1heure.
2. Pour la crème d'amande : Mélanger le sucre et le beurre puis ajoutez la poudre d'amande,puis les œufs un à un. Une fois les œufs bien incorporez ajouter la pâte de pistache & le colorant (vert facultatif) 
3. Pour la crème patissière : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Pendant ce temps faites chauffer le lait et l'extrait de pistache. Incorporez le lait au mélange précèdent et remettre le tous sur le feu. Faites cuire a feu doux jusqu'à ce que le mélange epaississent. Hors du feu ajoutez la pâte de pistache puis reservez au refregirateur.
4. Montage : Foncez la tarte dans votre moule et faites cuire pendant 10 minutes à 190°C (en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de poid). Puis sortez la pâte du four, versez la crème d'amande pistache puis recuire une quinzaine de minutes. Laissez la pâte refroidir. Pendant ce temps : faites chauffer le coulis de fruit rouge, pendant ce temps trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide, essorez la feuille de gélatine et incorporez la au coulis. A l'aide d'une pipette/seringue remplissez vos framboise de ce coulis encore chaud et reserver au congelateur. 

→ Une fois le fond de tarte refroidis versez la crème patissière puis disposez les framboises sur celle-ci.

Wedding Cake (P2)

Les garnitures 

et crèmes

Dans un précédent article je vous ai fais part de la réalisation des gâteau de mon Wedding cake cliquer ici.

Dans les Wedding cake il est préférable de réaliser des ganaches ou des crèmes au beurre car elle sont facile à étaler & que la pâte à sucre y adhère bien. 

Les curds et autres confiture sont souvent dites comme non adapter à ce genre de gâteau hors ce qu'il faut savoir c'est qu'elles peuvent être pour un  fourrage de gâteau, mais il faut avoir une ganache pour pouvoir coller la pâtes à sucre car les fruits étant composé a 90% d'eau ferais fondre la pâte à sucre.

La composition :

Gateau 1 (24cm de diametre) :

Gateau au chocolat cliquez ici & ganache chocolat recette ci-dessous

Gateau 2 (20cm de diamètre) : 

Génoise vanille cliquez ici , ganache chocolat blanc & curd framboise recette ci-dessous

Gâteau 3 (18cm de diamètre) :

Gateau au chocolat cliquez ici & ganache chocolat recette ci-dessous

Ganache au chocolat 

Pour le Gâteau 1 :

400g chocolat

30cl crème liquide

Pour le gâteau 3 :

200g chocolat

15cl crème liquide

Recette pour ces deux ganaches (chaque ganache sont bol/saladier) : 

Faites bouillir la crème et versez en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant. Réservez au frigo.

Ganache au chocolat blanc 

Pour gâteau 2 :

400g chocolat blanc

15cl crème liquide

Recette :

Faites bouillir la crème et versez en plusieurs fois sur le chocolat en émulsionnant. Réservez au frigo. 

Le Curd framboise 

Pour gâteau 2 également :

200g purée de framboise

40g sucre

8g maïzena

20g beurre

9g jus de citron

Recette :

Faites chauffer la purée de framboise à feu doux.

Ajoutez le sucre .Délayez la le jus citron dans la maïzena.

Mélangez le tout jusqu'à ce que cela épaississent.

Il est préférable de faire ces crèmes 2jours avant la réception.

Le montage de ce gâteau se fera la veille voir dans prochaine article.

→ Un 3ème et dernier article sera poster afin de vous expliquez comment monter & décorer ce Wedding cake ce 3ème article s'intitulera "Wedding Cake (P3)".

Flan Coco (Flan antillais)

Flan coco

aussi appelé Flan antillais

Ingrédient

3oeufs

33cl de lait

325g lait concentré sucré

70g noix de coco (vous pouvez en mettre le double si vous le souhaitez) 

50g sucre

1c.s d'eau

Recette :

• Séparez le blanc des jaunes. Mélangez les jaunes avec le lait, le lait concentré sucré. Ajoutez la noix de coco.
• Battez les blancs en neiges ferme & incorporez-les délicatement en soulèvement le mélange à l'aide d'une Maryse.
• Préchauffer le four à 175°C (th.5-6). Versez le sucre dans une casserole ainsi que l'eau, afin de réaliser un caramel brun. Coulez le caramel sur le fond d'un moule à cake (en silicone de préférence). Versez la préparation & enfournez 30-40 minutes au bain marie (au four). 

→ Le flan est cuit quand la lame ressort propre du flan.

•  Sortez le flan du four, réservez le au frais au moins 3h puis en glissant la lame d'un couteau décoller les bord, puis démoulez.

Dégustez bien frais.

Gâteau creusois (noisettes)

Gâteau creusois

Ingrédient

150g beurre doux

90g sucre + 90g sucre brun

80g farine

5 blancs d'oeufs 

125g poudre noisette

Recette :

Prechauffer four 160°C.

Faites fondre le beurre.

Mélanger toute les poudres (sucre farine poudre noisette).

Ajouter le beurre fondu.

Incorporez les blancs un à un.

Transvasez dans un moule beurré.

Faites cuire 30-40 minutes.

Demoulez sur une grille.

Variante : 

Vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat, des noisettes concassez ...

Avec les jaunes : crème anglaise, pâtissière ...

N'hesitez pas à m'envoyer vos photos de realisation sur Facebook ou sur mon adresse mail : cookinglolo76@gmail.com

Vacherin à la vanille & aux framboises

Vacherin à la vanille

 et aux framboises

Etape 1 : Les glaces ( Préparer la veille)

• La glace à a vanille : 

Ingrédient :

4 jaunes d'oeufs  (réservez les blancs pour la suite 1 pour le sorbet 3 pour la meringue)

90g de sucre

50cl de crème fleurette

Gousse de vanille 

1. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
2. Transférez dans une casserole ajouter la crème et les graines de vanille prélevées à l’intérieur de la gousse. 
3. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. Laisser refroidir
4. Versez la crème dans la sorbetière, la faire prendre et réservé au congélateur.

• Le sorbet framboises :

Ingrédient :

400g de framboise congelées 

90g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1. Mixer les framboises congelées, le sucre et le blanc d’œuf avec un mixeur plongeant puis réserve au congélateur.

Etape 2 : La meringue  ( A faire le jour-J)

• Le socle + les bâtonnets :

Ingrédient :

3 blanc d'oeuf

90g sucre

10g maîzena

90g sucre glace

1. Préchauffer le four à 120°C (th.4). Sur les feuilles de papier sulfurisé tracer quatre lignes parallèle longue de 40cm et espacées deux à deux de 7cm.
2. Sur une autre feuille de papier sulfurisé tracer un disque de 18cm de diamètre .
3. Monter les blancs en neige. Incorporer petit à petit le sucre en poudre. Une fois les blancs biens fermes tamiser la Maïzena et le sucre glace.
4. Mélanger délicatement avec une spatule souple. Transférer dans une poche à douille. Remplir le disque en pochant en escargot. Puis coucher 50 bâtonnet de 7cm sur votre 2ème feuille sulfurisée. 
5. Enfourner le disque de meringue 1heure environ et laisser refroidir.

Etape 3 : Le montage :

1. Sortir les glaces du congélateur pour éviter quel ne soit trop dure.
2. Poser un cercle à pâtisserie sur le pourtour de votre disque de meringue.
3. Garnir de glace à la vanille. Puis la glace fruit rouge.
4. Réserver au congélateur 1h30 puis démouler alors la glace et laisser 5-10 minutes à température ambiante.

Etape 4 : La chantilly 

20cl de crème liquide

30g sucre glace

1. Monter la crème très ferme avec le sucre glace.
2. Transférer la chantilly dans une poche muni d'une douille cannelé.

Suite étape 3 :

Coller les bâtonnets de meringue sur le tour de la glace en appuyant. Remettre au moin 1heure au congélateur. Au dernier moment recouvrir le vacherin de chantilly et décore le avec des framboises fraîche.

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Macarons au chocolat blanc

Macarons chocolat blanc
Après plusieurs tentatives j'ai enfin réussi à réaliser des macarons grâce à cette recette. Je vous conseille d'être très patient et de bien surveiller la cuisson de vos macaron. Car cuit trop longtemps il craquerons, pas assez longtemps il ne se décollerons pas. 

Ingrédient 

150g poudre d'amande

150g sucre glace 

90g de blanc d'oeuf + 30g de blanc d'oeuf 

colorant en poudre 

6cl d'eau

150g de sucre 

Un thermomètre + un maryse souple

Pour la ganache chocolat blanc : 

125g chocolat blanc

40mL crème liquide

Recette 

Pour le macaron : Mixer et tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Et incorporez 30g de blanc d’œuf et le blanc d’œuf. Ainsi que le colorant.

Dans une casserole préparez le sirop de sucre (6cl d'eau+150g sucre) . Montez les 90g de blancs d’œuf une fois les blanc bien ferme versez doucement ( si vous versez trop vite vos blanc vont retomber) le sirop de sucre bouillant en continuant de battre (au batteur électrique) jusqu'à ce que le mélange refroidissent.

Mélangez 1/3 du mélange amande sucre glace au blanc en neige délitement à l'aide d'un maryse souple et macaronez la préparation (Il ne faut pas trop macaronez sinon votre mélange va être trop liquide).

Pochez des petites noix de pâte à l'aide d'une douille lisse de 8mm sur une paque muni de papier sulfurisé. Et laissez sécher 30minutes.

Préchauffer le four à environ 140°-150°C  et enfournez pour minimum 10 minutes. Après ces 10 minutes si ils ne sont pas cuit prolonger la cuisson de 2 en 2 minutes. 

Laissez les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque.

Pour la ganache : Faire fondre le chocolat avec la crème et placez au frais jusqu'à ce que celle ci ai durci 

Garnissez vos macarons et laissez au frais minium 3 heures

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Madeleines au beurre de cacahuète

Madeleines au beurre 

de cacahuète

Ingrédient

1/2 sachet de levure

3 œufs

3-4 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

130g de beurre fondu

125g de sucre roux

150g de farine

Recette

Fouettez les œufs et le sucre et ajouter le beurre de cacahuète.

Ajouter la farine et la levure. Mélangez & ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien l'ensemble.

Beurrez vos alvéoles à madeleine et remplissez les au 3/4 puis faites cuire 5 minutes à 220°C puis poursuivez la cuisson 7 minutes à 200°C

Idée : Faites fondre 100g de chocolat au lait et trempez le derrière de vos madeleines puis laissez les séchez afin de crée une coque en chocolat  

Tarte aux fraises et framboises sur crème d'amande

Tarte aux fraises et framboises 

sur crème d'amande

Ingredients :

Pour la crème pâtissière :

50cl de lait 

1 sachet de sucre vanillé

90g de sucre 

6 jaunes d'oeufs 

40g de maizena

45g de beurre coupé en morceau

1 gousse de vanille

Pour la pâte sablé :

250g de farine

130g de beurre

1 pincée de sel

1 oeuf entier

90g de sucre 

Pour la crème d'amande:

50g de beurre
50g poudre d'amande
50g de sucre
50g d'oeufs

Fraise et framboise environ 500g 

Recette pas à pas :

Préparer la pâte sablé :

1. mélangez la farine et le beurre coupé en morceau le sel puis travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé
2. Creusez un puits dans le mélange et y disposer l’œuf entier et le sucre. Mélanger bien tous les ingrédient jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. 
3. Filmez la et garder la au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la crème patissière :

1. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille gratter (facultatif)
2. Battez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena dans un saladier puis versez le lait bouillant ( retirez la gousse de vanille) en fouettant vivement
3. Reversez le mélange dans la casserole & remuer à feu doux jusqu’à épaississement, puis 30 secondes sans cessez de remuer 
4. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupez en petit morceau dans le mélange encore chaud
5. Versez dans un large plat, couvrez d'un film au contact & placez au frais jusqu’à parfait refroidissement

1 heure après :

1. Une heure après : Sortez la pâte sablé du refrigidaire et l'étaler la puis foncer la pâte dans le moule.
2. Faites cuire la pâte 20 minutes puis réaliser la crème d'amande:

1. Mélanger tous les ingrédients un à un dans l'ordre.
2. Puis disposez sur le fond tarte précuit.
3. Faites cuire ensuite au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Laisser refroidir le fond de tarte puis y disposez la crème pâtissière. Puis les fraises et les framboises. saupoudrez de sucre glace

Choux au caramel beurre salé

Choux au caramel beurre salé

Pour le craquelin

Ingrédient : 

40g de beurre demi sel mou 

50g de sucre

50g de farine

Recette : 

Mélangez tous les ingrédients, prenez le temps de bien malaxé pour quelle deviennent homogène. 

Ensuite étaler votre pâte entre deux papier sulfurisé, l'épaisseur doit-être de minimum 2mm.

Puis placez la au réfrigérateur, puis y déposez un petit cercle de craquelin sur vos choux 

Pour la pâte à choux

Ingredient 

• 250mL d'eau (soit 1/4 de litre) 
• 125g de farine
• 60g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre 
• 3 oeufs 

Recette pas à pas :

1. Mettre l'eau, le beurre , le sucre et une pincée de sel sur le feu 
2. Portez l'eau a ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seul fois 
3. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois et ne pas laisser de grumeau
4. Remuer la pâte au dessus du feu jusqu'à ce quelle détaché des parois et forme une boule
5. Astuce :  pour ajouté les œufs retiré la pâte de la casserole , la transvasé dans un bol de robot équiper d'une feuille  . Reprise de la recette :  Avec un robot : mélangé (avec la feuille) au robot pendant quelque minutes pour faire ↓ la température.
6. Foutez les œufs puis les ajoutes progressivement  sans cesser de mélangé (que se soit a la main ou au robot puissance moyenne) Astuce :  Ne pas mettre trop d’œuf , ajouter progressivement jusqu’à se qu'elle forme un ruban . ( il se peut que vous n'ayez pas besoin de mettre toute la quantité d’œufs battus ) 
7. Pour former les choux, déposer sur une plaque (silicone/beurrer/muni d'un papier sulfurisé) à l'aide d'une poche à douille. Y déposez un morceau de craquelin.
8. Cuire dans un four préchauffé a 180°C (th.6) pendant une vingtaine de minute

Pour la crème pâtissière caramel : 

Pour la 1er partie : Le caramel beurre salé

Ingrédient :

80g de sucre 

2cuillères à soupe de crème fraîche

30g de beurre salé 

Recette : Dans une casserole ou une poêle mettre le sucre à fondre avec une pointe d'eau. Sans remuer laissez le sucre fondre. Lorsque le sucre est bien caramélisé (couleur ambré) ajoutez la crème fraîche puis le beurre. Mélangez. Remettre sur le feu pour que le caramel soit bien crémeux. Puis le mettre coté.

Pour la 2ème parties : La crème pâtissière au caramel :

Ingrédient:

1/2L de lait 

100g de sucre

60g de farine

2 jaunes d’œufs 

1 oeuf entier 

Le caramel fait précédemment 

Recette pas à pas :

1. Faire bouillir le lait avec le caramel
2. Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs , l’œuf entier et le sucre. Ajouter la farine et mélanger énergiquement pour éviter les grumeau.
3. Dès que le lait est prêt versez le sur le mélange précédent, mélangez puis remettre sur le feu. Sans cessez de remuer laissez cuire la crème jusqu'à celle-ci épaississe.
4. Mélangez bien et laisser refroidir 1h au refregirateur.

Montage :

Garnir les choux par le dessous de crème pâtissière bien froide. 

Puis réaliser une tuile de caramel (=facultatif) 

Pour la tuile : 

sucre + eau 

ustensilité : emporte pièce rond + un bol d'eau chaude 

Faire un caramel blond avec le sucre et l'eau dans une casserole.

Puis sur une feuille de papier sulfurisé faites couler celui-ci. Puis laisser durcir légèrement. Tremper l'emporte pièce dans l'eau chaude puis couper les tuiles grâce au emporte pièce. 

Puis disposez les sur les choux garnis 

Idée :  Vous pouvez réaliser un insert caramel beurre salé pour cela réaliser un caramel beurre salé comme le précédent en ajoutant une 3è cuillère de crème dans le caramel puis à l'aide d'une seringue l’inséré dans le choux.