Chocolat au caramel (+méthode tempérage)

Chocolat caramel (type dove©)

Ingrédient :

200g chocolat noir ou lait

80g sucre

40g beurre demi-sel

10cl crème

Recette 

Réaliser le caramel : Faire le caramel, en chauffant à feu moyen le sucre à sec dans une casserole. Ne surtout pas remuer le sucre avec une cuillère, mais éventuellement en penchant la casserole. Avant que le sucre soit complètement fondu, faire chauffer dans une seconde casserole, la crème jusqu'à frémissement. Une fois le sucre devenu un caramel liquide & ambré, retirer la casserole du feu. Ajouter la crème liquide et remuer bien avec une cuillère en bois. Incorporer le beurre tout en continuant de remuer. Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui à durci avec l'ajout du beurre. Puis verser le caramel dans un bol et réserver, en le remuant de temps en temps.

Le temperage :

A feu doux au bain mari réaliser le temperage qu'il faut pour le chocolat utilisé en suivant à l'aide d'un thermomètre la courbe de température.

Puis remplir les alvéole de chocolat puis retourner sur un plat et répéter l’opération 2-3 fois puis laisser reposer jusqu'à total durcissement du chocolat. A l'aide d'une cuillère remplir les alvéole chocolaté de caramel puis refondre le reste du chocolat afin de refermer les alvéole remplis de caramel.

Meringues sapin de noël

Meringues sapin de noël

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf

100g sucre 

Mini billes multicolores en sucre

Etoile comestible en sucre

colorant vert 

Recette :

Montez les blancs en neiges ferme. Puis ajouter progressivement le sucre puis le colorant.

A l'aide d'une poche à douille monter les sapins sur une feuille de papier sulfurisé en enchenainent 3 petites boules les une au dessus des autres. Soupoudrez de mini bille puis poser sur chaque petit sapin une étoile. Enfournez 1h à 110°C

Guimauve à la framboise

Guimauve à la framboise

Pour la version classique cliquez ici

Ingrédients :

2 blancs d'oeufs

250g sucre

30g glucose

100g purée de framboise

50g sucre glace

30g fécule de maïs

5 feuilles de gélatine

Recette :

1. Portez à ébullition la purée de framboise. Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Essorez celle-ci puis dissoudre hors du feu dans la purée de framboise.
2. Versez 7cl d'eau dans une casserole avec le sucre et le glucose. Portez a ébullition sans mélanger jusqu'à ce que le mélange atteignent 125°C.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige, versez le sirop de sucre en filet tous en fouettant (au robot) jusqu'à ce que le mélange ait refroidis. Puis a l'aide d'une spatule souple intégré la purée de framboise.
4. Mélangez la fécule de maïs et le sucre glace. Poudrez généreusement un plat de se mélange. Versez la guimauve. Refregirez 4-5h environ.
5. Tailler la guimauve puis roulez dans le reste de mélange sucre glace-maïzena. 

Conservez au sec

Dôme façon Bounty

Dôme façon Bounty

Ingrédient

Pour les dômes 

400g chocolat noir/lait

Pour la farce

1 boite de lait concentré sucré
200g noix de coco

Recette pas à pas

Pour les dômes :
Faites fondre le chocolat. Remplissez vos empreinte à mini dôme de chocolat et retournez celle-ci au dessus d'une grille (pensez à déposez un récipient pour récupérez le chocolat).
Pendant ce temps préparer la farce :
Mélangez le lait concentré sucré et la noix de coco réserver au frigo.
Reprenons les dômes :
Répétez l’opération précédente et réservez au congélateur une dizaine de minutes veillez à ce que vos coques ne soit pas trop fines sinon répétez une troisième fois.
Garnir :
Former une petite boule de farce dans la paume votre main et garnir les coque. Versez une nouvelle couche de chocolat fondu et réservez une nouvelle fois au congélateur une dizaine de minutes.
Démoulez vos demi-sphère. 
Degustez

Guimauves

Guimauves

La guimauve, ou pâte de guimauve est une confiserie qui était originellement confectionnée avec le mucilage extrait de la guimauve mais qui, dans sa forme moderne, est faite de sucre, de blanc d'œufs et de gélatine

Ingrédient

1c.c d'huile

25g de maïzena

25g de sucre glace

6 feuilles de gélatine

9cl d'eau

230g de sucre

20g de glucose

90g de blanc d’œuf

1c.c d'extrait de vanille

Recette en 5 étapes :

1. Huiler un plat rectangulaire. Mélanger la Maïzena avec le sucre glace, puis saupoudrez le plat d'une partie de ce mélange 
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. 
3. Faites chauffer l'eau avec le sucre le glucose et l'extrait de vanille. Dans le même temps monter les blancs en neige ferme.
4. Quand le sirop atteint 121°C retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essoré et mélanger. Ensuite sans cesser de fouettez (fouet électrique) incorporez le sirop aux blancs montés, en le versant en filet. Quand le sirop est incorporez continuez de fouettez pendant quelques minute pour que la préparation refroidisse et ajouter si vous le souhaiter du colorant alimentaire.
5. Versez dans le plat huiler et étaler de façon régulière , puis saupoudrez du reste du mélange Maïzena sucre glace. Garder au frais pendant au moins 3 heures puis découper des cubes. Déguster !