Bûche au chocolat (façon trianon)

Bûche au chocolat

(façon trianon)

Composition : 

• Génoise
• Croustillant praliné
• Mousse chocolat
• Glaçage miroir chocolat

Matériel (conseillé):

• Batteur electrique
• Moule à bûche
• Thermomètre

 Recette en 4 étapes (pour 1 bûche ou 8 mini bûches)

1- La génoise

2 œufs

40g farine

10g maïzena

50g sucre

50 chocolat

10g beurre

⟹ Préchauffer le four a 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Monter les blancs en neige pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le mélange chocolat beurre fondu puis les blancs monter puis  la farine. Étaler sur une feuille papier cuisson de façon a pouvoir découper 2 bandes de taille et de largeur égale (la taille doit correspondre à la longueur et à la largeur de votre moule). Cuire 10 minutes. Détailler 2 bandes.

2- Croustillant praliné

80g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

40g de crêpe dentelle

⇒ Émiettez a la main les crêpes dentelles puis ajouter le praliné fondu. Étaler le sur une feuille de papier sulfurisé ( Étaler sur la même longueur et largeur que votre génoise).

3- Mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

400g de crème liquide 30%

200g de chocolat

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillère à soupe d'eau

⇒ Monter la crème liquide en chantilly (ferme) et réservez au frigo.

Au bain marie faites fondre le chocolat. Placer les jaunes dans un cul de poule, dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale de celui-ci puis versez sur les jaunes puis fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter progressivement la chantilly.

Montage

Versez dans votre moule une première couche de mousse, placer une première bande de génoise recouvrir du reste de mousse puis recouvrir de la bande de croustillant que vous enfoncer légèrement avant de rajouter la 2ème bande de génoise. Puis placer 3h minimum au congélateur.

4- Glaçage miroir

90g d'eau

110g sucre

75g crème liquide

15g cacao amer

2 feuilles gélatine

⇒ Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la crème et le cacao, laisser cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter la gélatine ramollis. Puis laisser refroidir (28-30°C).

Sortez la bûche du congélateur, démouler, napper du glaçage & enfin décorer. Puis placer au frigo.

Meringues sapin de noël

Meringues sapin de noël

Ingrédients :

2 blancs d'oeuf

100g sucre 

Mini billes multicolores en sucre

Etoile comestible en sucre

colorant vert 

Recette :

Montez les blancs en neiges ferme. Puis ajouter progressivement le sucre puis le colorant.

A l'aide d'une poche à douille monter les sapins sur une feuille de papier sulfurisé en enchenainent 3 petites boules les une au dessus des autres. Soupoudrez de mini bille puis poser sur chaque petit sapin une étoile. Enfournez 1h à 110°C

Bûche au chocolat caramel

Bûche au chocolat caramel

Ingredient :
Pour la ganache chocolat blanc :
300g de chocolat caramel
25cL de crème fraîche
125g de mascarpone
Pour le biscuit roulé 
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine

Recette pas à pas :

1. Pour la ganache partie 1 : Dans une casserole à feu doux faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réservez 1heure au frigo
2. Pour le biscuit roulé : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et rajoutez-les à la préparation. Étalez la préparation sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir démoulé et e

   

   Génoise enroulé dans un torchon humide

   nroulé génoise sur elle même avec un torchon humide à l’intérieur.
3. Pour la ganache partie 2 : Une fois la ganache bien froide ajoutez le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique durant 3 minutes. La ganache doit être bien ferme

Montage : Étalez une partie de la ganache dans la génoise et roulez le en serrant bien le biscuit. Reservez au frais 1heure puis recouvrez le dessus du reste de ganache.

Bûche au chocolat blanc

Bûche au chocolat blanc

Ingredient :

Pour la ganache chocolat blanc :

300g de chocolat blanc

25cL de crème fraîche

125g de mascarpone

Pour le biscuit roulé 

4 oeufs

120g de sucre

120g de farine

Pour la déco : 

Fruit rouge ( surgelé)

Recette pas à pas :

1. Pour la ganache partie 1 : Dans une casserole à feu doux faites fondre le chocolat avec la crème fraîche. Transvaser dans un bol et réservez 1heure au frigo
2. Pour le biscuit roulé : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine. Montez les blancs en neige et rajoutez-les à la préparation. Étalez la préparation sur une plaque muni d'un papier sulfurisé. Faites cuire 12 minutes à 160°C. Laissez refroidir démoulé et e

   

   Génoise enroulé dans un torchon humide

   nroulé génoise sur elle même avec un torchon humide à l’intérieur.
3. Pour la ganache partie 2 : Une fois la ganache bien froide ajoutez le mascarpone et mélanger avec un batteur électrique durant 3 minutes. La ganache doit être bien ferme

Montage : Étalez une partie de la ganache dans la génoise et roulez le en serrant bien le biscuit. Reservez au frais 1heure puis recouvrez le dessus du reste de ganache et y disposez les fruits rouges 

ROULÉS JAMBON-FROMAGE

Ingrédients :

1 pâte feuilleté
4 tranches de jambon cru &  gruyère râpé

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°
2. Étaler la pâte feuilletée
3. Y déposer le jambon de façon à ce que la pâte soit un maximum recouverte
4. Vérifier que les tranches ne se superposent pas
5. Recouvrir de gruyère de façon homogène
6. Rouler la pâte afin de former un boudin, le plus serré possible
7. Mettre au frais 1h pour faciliter la coupe des roulés
8. Couper des tranches d’ 1cm
9. Les déposer à plat dans une plaque recouverte de papier sulfurisé
10. Enfourner environ 15 minutes, les roulés doivent être dorés

• 
  

Verrine thon tomate concombre

Verrine thon tomate concombre

Ingrédient :

1 boite de sauce tomate basilic

1 concombre

150g de thon

100g de feta

1 citron

8 feuilles de basilic

2 cuillères de vinaigre de vin

4 cuill. à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Recette

1. Pelez le concombre coupez le en deux et taillé des petits cubes. Dans une assiette creuse salez généreusement et reservez au frais 30 min
2. Émiettez le thon et le mélangez avec les feuilles de basilic coupé au ciseau
3. Faites une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre l'huile et le jus de citron. 
4. Passez le concombre sous l'eau puis égouttez le. Posez le sur du papier absorbant. Versez la vinaigrette sur celui-ci

Présentation :

Déposez une couche de tomate puis de thon de feta couper en cube  et de concombre. Puis renouvelez l'opération. 

Verrines : Mousse d'avocat feta et coulis de tomate

Verrines : Mousse d'avocat feta et coulis de tomate

Ingrédient

2 avocat bien murs

1 boite de sauce tomate au basilic

1 citron vert 

150g de feta

1 feuille de gélatine

2 cuillère à soupe de crème liquide

Recette pas à pas

1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un de l'eau FROIDE. Faire chauffer la sauce tomate. Hors du feu ajouter la gélatine
2. Pelez et dénoyautez les avocats et mettez la chair dans une assiette creuse ajoutez le citron vert. 
3. Mettrez la feta dans une assiette creuse. Écraser à la fourchette. Ajouter la crème liquide.
4. Une fois le coulis de tomate refroidis. Monter les verrines :

• Repartissez une couche d'avocat puis de feta puis de tomate. Répétez l’opération avec une couche d'avocat de feta et de coulis de tomate. Réservez au frais 

Verrine de thon st moret et tomate

Verrine de thon st-moret et tomate

Ingredient : 

1 boite de thon

4 cuillère à soupe de st-moret

1 boite de sauce tomate au basilic

Recette : 

Emièter le thon avec le saint moret puis disposez le au fond des verrines Ajouter sur le dessus de la sauce tomate basilic puis de nouveau du thon 

Bûche à la crème de marron

Bûche à la crème de marron

Ingrédient :

Pour 5 minis buchettes

2 oeufs 

60g de sucre

50g de farine

10g de cacao amer

25g de chocolat patissier

garniture

125g de mascarpone

125g de crème de marron

glacage 

75g de chocolat 

40g de beurre

sucre glace 

Il vous faudra aussi des moules à buchette ( mini bûche) si vous n'avez pas de moule à bûchette double les proportions et faites en une bûche roulé avec les meme principe de réalisation et du film alimentaire

Recette

Prechauffer votre four à 200°C. Couper le chocolat patissier en morceau et le faire fondre. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine le cacao puis le chocolat fondu. Verser ce mélange sur une plaque. Enfourner 10 minutes

Puis découper du film et déposer le dans le fond de vos moule en faisant en sorte qu'il dépasse sur les coter. Après cette étape découper des bande de génoise que vous disposez dans le fond des moule. Puis vous disposerez la crême :

Pour la crème Fouettez le mascarpone et ajouter la crème de marron bien froide. 

Une fois la crème disposé dans vos moules vous recouvrirais d'un autre morceau de pâte et vous placerez au congetateur 1 heure 

Puis vous glacerais vos buchettes ; 

Pour le glacage : Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie bien mélanger pour avoir un glacage bien lisse et brillant.

Puis versez ce mélange sur les buchettes à l'aide d'une spatule en sillicone . Laissez réfroidir quelques minutes et passez une fourchette dessus afin de dessiner des rayures. 

Souspoudrez de sucre glace. !!! Bon appétit 

Cupcake Spécial noël

Cupcake Spécial noël

Ingredient

Pour les muffins :

210g de farine

150g de sucre

60g de beurre

25cl (250ml) de lait

3 oeufs

2c.à,S d'extrait de vanille (facultatif)

Pour la crème : 

150g de chocolat

2 cuillère a s de crème liquide

113g de beurre doux

150g de sucre glace

Recette pas à pas

1. La crème au chocolat : Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème liquide.
2. Pendant ce temps :  Fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3. Puis ajoutez le chocolat fondu et mélanger bien.
4. Placer au frais jusqu’à ce-que la crème prenne la consistance  d'une crème au beurre
5. Les muffins : Dans un bol mélanger les aliments sec ( farine, sucre et levure). Faites fondre le beurre.
6. Ajouter dans le beurre fondu le lait et les oeufs dans le saladier. Melanger bien.
7. Ajoutez progressivement le mélange sec. Mélanger au fouet puis ajouter l'arome.
8. Remplissez vos caissette et laisser cuire une vingtaine de minutes 

Décoration : 

Pâte d'amande rouge blanche verte 

• A l'aide d'une poche à douille appliquer votre crème sur les cupcake. 
• Puis à l'aide de la Pâte d'amande faconné des décors et personnage de noël 
• Voir ci dessous : 

Pour plus d'explication voir sur FéerieCake