Layer cake dacquoise
chocolat
Ingrédient :
Dacquoise :
450g de blanc d'oeuf
150g de sucre
420g de sucre glace
450g de poudre d'amande
pincée de sel
colorant rouge-rose
Ganache chocolat :
500g chocolat noir
313g de crème liquide
75g de beurre
Ganache monté chocolat blanc :
100g chocolat blanc
100g crème liquide
Recette :
Dacquoise :
Faites chauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace. Monter les blanc en neige ferme puis ajouter le sucre en 3 fois puis ajouter délicatement le mélange des poudres aux blancs. Mettre la pate dans une poche puis pocher 6 surfaces de la forme souhaiter sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 15min environ. (Le colorant s'ajoute lorsque l'on monte en neige les blancs.
La ganache chocolat blanc :
Faites bouillir la crème puis versez en 3 fois sur le chocolat ajouter une cuillère à café de beurre. Réservez 3heure au refregirateur.
Une fois la ganache bien froide monter la en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.
La ganache chocolat noir :
Faites bouillir la crème puis versez en trois fois sur le chocolat tout en émulsionnant à l'aide d'une maryse ou d'un mixeur plongeant pour une ganache bien lisse. Puis ajouter le beurre laissez refroidir au refregirateur.
Montage :
- Disposez un disque de dacquoise.
- A l'aide d'une poche dressez des petites boule de ganache sur les cotés puis vers l’intérieur du cercle.
- Répéter l’opération.
- Sur le dessus du gâteau dressez la ganache monter chocolat blanc.