Guimauve à la framboise

Guimauve à la framboise

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Ingrédients :

2 blancs d'oeufs

250g sucre

30g glucose

100g purée de framboise

50g sucre glace

30g fécule de maïs

5 feuilles de gélatine

Recette :

1. Portez à ébullition la purée de framboise. Plongez les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Essorez celle-ci puis dissoudre hors du feu dans la purée de framboise.
2. Versez 7cl d'eau dans une casserole avec le sucre et le glucose. Portez a ébullition sans mélanger jusqu'à ce que le mélange atteignent 125°C.
3. Montez les blancs d'oeufs en neige, versez le sirop de sucre en filet tous en fouettant (au robot) jusqu'à ce que le mélange ait refroidis. Puis a l'aide d'une spatule souple intégré la purée de framboise.
4. Mélangez la fécule de maïs et le sucre glace. Poudrez généreusement un plat de se mélange. Versez la guimauve. Refregirez 4-5h environ.
5. Tailler la guimauve puis roulez dans le reste de mélange sucre glace-maïzena. 

Conservez au sec