Tarte pistache framboises

Tarte pistache framboises

Ingrédient 

Pour la pâte sablé

250g farine

130g beurre

1 oeuf entier

90g de sucre

1cuil.à.c d'extrait de pistache

Pour la crème d'amande pistache

200g sucre

100g beurre doux (ramoli)

200g poudre d'amande

3 oeufs 

2c.c de pâte de pistache

colorant vert (facultatif)

Pour la crème patissière

25cl de lait

3 jaunes d'oeufs

55g de sucre

30g de maizena

3c.c de pâte de pistache

Extrait de pistache
Garniture
Framboises (congelés)
300mL de coulis framboise
1 feuille de gélatine

Recette pas à pas

1. La Pâte sablé: Travailler la farine avec le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'une texture sablé. Creusez un puits dans le mélange, versez l’œuf le sucre puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule.  → Vous pouvez réaliser cette pâte totalement au robot. Filmez au contact laisser reposez 1heure.
2. Pour la crème d'amande : Mélanger le sucre et le beurre puis ajoutez la poudre d'amande,puis les œufs un à un. Une fois les œufs bien incorporez ajouter la pâte de pistache & le colorant (vert facultatif) 
3. Pour la crème patissière : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maïzena. Pendant ce temps faites chauffer le lait et l'extrait de pistache. Incorporez le lait au mélange précèdent et remettre le tous sur le feu. Faites cuire a feu doux jusqu'à ce que le mélange epaississent. Hors du feu ajoutez la pâte de pistache puis reservez au refregirateur.
4. Montage : Foncez la tarte dans votre moule et faites cuire pendant 10 minutes à 190°C (en recouvrant la pâte de papier sulfurisé et de poid). Puis sortez la pâte du four, versez la crème d'amande pistache puis recuire une quinzaine de minutes. Laissez la pâte refroidir. Pendant ce temps : faites chauffer le coulis de fruit rouge, pendant ce temps trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide, essorez la feuille de gélatine et incorporez la au coulis. A l'aide d'une pipette/seringue remplissez vos framboise de ce coulis encore chaud et reserver au congelateur. 

→ Une fois le fond de tarte refroidis versez la crème patissière puis disposez les framboises sur celle-ci.