Choux à la pistache

Choux à la pistache

Recette des choux vanille ici

→caramel beurre salé ici

→citron ici et nutella ici

Ingredients :

Pour le choux

5cl lait

7cl d'eau

5g sucre

3 oeufs

Pour la crème pistache

20cl lait

60g sucre

30g maïzena

3 jaunes d'oeufs

30g beurre
2c.à.c pâte de pistache
Recette :

Pour la pâte à choux :

• Mettre dans une casserole le lait, l'eau, le beurre & le sucre. Porter a ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Faites secher la pâte 1 ou 2 minutes sur feu doux sans cessez de remuer, elle doit se détacher des parois de la casserole. Hors du feu mettais la pâte dans la cuve d'un robot muni d'une feuille et ajouter les œufs un a un. Transférer la pâte dans une poche muni d'une douille lisse et tapisser une vingtaine de choux. Faites cuire 25minutes environs à 180°C.

Pour la crème :

• Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps fouettez le sucre, la maïzena et les jaunes d'oeufs puis versez le lait bouillant sur ce mélange. Faites recuire cette crème quelques minutes sur feu doux sans cessez de mélanger. Hors du feu ajoutez le beurre et la pâte de pistache. Réserver au frais

Quand les choux sont froid ainsi que la crème, percer le fond de chacun d'entre eux. Transférez la crème pâtissière dans une poche à douille et remplir les choux. 

FACULTATIF : CARAMEL

Faites chauffer 240g de sucre dans une casserol jusqu'à l'obtention d'un caramel bien blond et tremper le haut de vos choux dans celui-ci