Bûche au chocolat (façon trianon)

Bûche au chocolat

(façon trianon)

Composition : 

• Génoise
• Croustillant praliné
• Mousse chocolat
• Glaçage miroir chocolat

Matériel (conseillé):

• Batteur electrique
• Moule à bûche
• Thermomètre

 Recette en 4 étapes (pour 1 bûche ou 8 mini bûches)

1- La génoise

2 œufs

40g farine

10g maïzena

50g sucre

50 chocolat

10g beurre

⟹ Préchauffer le four a 180°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Monter les blancs en neige pendant ce temps mélanger le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchissent puis ajouter le mélange chocolat beurre fondu puis les blancs monter puis  la farine. Étaler sur une feuille papier cuisson de façon a pouvoir découper 2 bandes de taille et de largeur égale (la taille doit correspondre à la longueur et à la largeur de votre moule). Cuire 10 minutes. Détailler 2 bandes.

2- Croustillant praliné

80g de chocolat praliné (Nestlé dessert)

40g de crêpe dentelle

⇒ Émiettez a la main les crêpes dentelles puis ajouter le praliné fondu. Étaler le sur une feuille de papier sulfurisé ( Étaler sur la même longueur et largeur que votre génoise).

3- Mousse au chocolat

3 jaunes d'oeufs

400g de crème liquide 30%

200g de chocolat

1 cuillère à soupe de sucre

3 cuillère à soupe d'eau

⇒ Monter la crème liquide en chantilly (ferme) et réservez au frigo.

Au bain marie faites fondre le chocolat. Placer les jaunes dans un cul de poule, dans une casserole faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution totale de celui-ci puis versez sur les jaunes puis fouettez jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter le chocolat fondu, mélanger. Ajouter progressivement la chantilly.

Montage

Versez dans votre moule une première couche de mousse, placer une première bande de génoise recouvrir du reste de mousse puis recouvrir de la bande de croustillant que vous enfoncer légèrement avant de rajouter la 2ème bande de génoise. Puis placer 3h minimum au congélateur.

4- Glaçage miroir

90g d'eau

110g sucre

75g crème liquide

15g cacao amer

2 feuilles gélatine

⇒ Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter la crème et le cacao, laisser cuire à feu doux 15 minutes puis ajouter la gélatine ramollis. Puis laisser refroidir (28-30°C).

Sortez la bûche du congélateur, démouler, napper du glaçage & enfin décorer. Puis placer au frigo.